L'effet protecteur de la glucose, de la saccharose et de la raffinose et d'autres composés hydroxylés (glycérol, glucosamine et inositol) sur les lysosomes de cœur de bœuf a été étudié en suivant la variation de la latence catalytique des hydrolases acides (β-glucuronidase, ribonucléase etβ-galactosidase). La plus faible activité catalytique libre (le maximum de protection sur la membrane lysosomale) a été observée à différentes concentrations des polyoles, la plus basse étant celle de la raffinose, la plus élevée celle de la glucose et entre les deux celle de la saccharose, de la glucosamine et de l'inositol. Le glycérol ne donne aucune protection dans les conditions expérimentales indiquées dans l'article.