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Über die organischen Säuren der Tomaten, besonders die Citronensäure und deren Verbindungszustand

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Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genußmittel, sowie der Gebrauchsgegenstände Aims and scope Submit manuscript

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Literatur

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  46. Ich habe auf Oxalsäure auch in dem unlöslichen Teile der Früchte mit negativem Ausgange geprüft (Calciumoxalat). Über diese Untersuchungen siehe Abschnitt V, 1. (S. 295):

  47. Journ. Chem. Soc. London 1875,28, 934.

  48. Siehe S. 282 unter 6, wo vom Einflusse der Phosphate auf die quantitativen Ergebnisse die Rede ist. Reine 1%-ige Lösungen von Citronensäure haben dies Wiederauftreten der sauren Reaktion nicht gegeben.

  49. Journ. Chem. Soc. London 1883,44, 331–336.

  50. Betreffs der Genauigkeit dieser Methode zur Bestimmung der Citronensäure siehe S. 282 unter 6, wo der Einfluß der Phosphate auf die Resultate besprochen ist.

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  52. Staz. sperim. agrar. Ital. 1890,18, 11.

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  55. Siehe aber, was ich unter 7 (S. 285) zur vermeintlichen Gegenwart der Glykolsäure usw. bemerke.

  56. Ich kann auch die Gegenwart von mehr als Spmen von Calciumoxalat im Preßrückstande ausschließen; vergl. unten (S. 295) unter V, 1.

  57. Über den Nachweis und die Bestimmung der einzelnen organischen Säuren vergl. oben S. 278 unter II, 3.

  58. Albahary (Compt. rend. Paris 1907,145, 131) nahm die Gegenwart von Glykolsäure oder analogen Säuren in den Tomaten als wahrscheinlich an; vergl. dazu S. 285 unter 7.

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  69. U. St. Dep. of Agric. Bull. No. 859 vom 7. IX. 1920, S. 22.

  70. Dies stimmt nicht überein mit Guarnieri's Angabe (Staz. sperim. agrar. Ital. 1917,50, 249), daß „die Kenntnis des Prozentgehaltes an dieser Säure in einer Tomatenkonserve ein wertvolles Kriterium hefert für das Urteil über den Reifezustand der angewandten Tomaten“. Auch im Preßrückstande fand ich keine Oxalsäure (vergl. V, 1 S. 295.)

  71. Betreffs der Säuren in verdorbenen Tomaten sei auf die Abhandlung von R. F. Bacon und P. B. Dunbar (U. St. Dep. of Agric., Bur. of Chem. 1911, Circ. No. 78) verwiesen.

  72. Bezüglich der Genauigkeit der richtig ausgeführten Bestimmung der Citronensäure durch Fällung als Tricalciumsalz, Glühen des letzteren und alkalimetrisches Titrieren vergl. unter II, 6 oben S. 284. O. v. Spindler (Chem. Ztg. 1903,27, 1263) hat dagegen die Unbrauchbarkeit der Methode behauptet, welches Urteil auch in Abderhalden's Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden (1910,2, 35) übergegangen ist.

  73. Aus Versuchen von C. Formenti und A. Scipiotti (Diese Zeitschrift 1906,12, 294), sowie aus Untersuchungen von Ch. E. Sando (U. St. Dep. of Agric. Bull. No. 859 vom 7. IX. 20, S. 13) ist, entgegen der Annahme des letzteren (S. 12), kein wesentlich höherer Wassergehalt der reifen Tomaten (ganze Frucht) gegenüber den halbreifen (und unreifen) hervorgegangen. Formenti und Scipiotti fanden für reife Tomaten 94,65 und für halbreife (anderer Abart) 94,27% Wasser, Sando für die reifen, halbreifen und unreifen Früchte einer einzigen Abart bezw. 94,49, 94,45 und 93,25 bis 94,54% Wasser.

  74. Siehe meinen Vorbehalt bezüglich der Berechnungsart auf S. 287.

  75. L'acide oxalique et ses origines dans l'économie. Paris 1903 (H. Jouve).

  76. Staz. sperim. agrar. Ital. 1917,50, 248.

  77. Ausführliche Angaben über die Herstellung von Tomatenkonserven finden sich in der Abhandlung von C. Formenti und A. Scipiotti (Diese Zeitschrift 1906,12, 284) und im Handbuche von D'Onofrio (L'Industria delle conserve alimentari. — U. Hoepli, Milano 1913, S. 284–300).

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Authors and Affiliations

  1. Portici bei Neapel

    Arthur Bornträger

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  1. Arthur Bornträger
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Ausführlich berichtete ich über meine Arbeit in den Annali del R. Istituto Sup. Agrario in Portici 1924,20, 1–73.

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Bornträger, A. Über die organischen Säuren der Tomaten, besonders die Citronensäure und deren Verbindungszustand. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahr.-u. Genußmittel 50, 273–300 (1925). https://doi.org/10.1007/BF02125675

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