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Zur Kenntnis des Annatto-Farbstoffes

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Zusammenfassung

Annatto-Samen und Annatto-Butterfarbe enthalten Bixin neben Carotin und anderen gelb gefärbten hypophasischen Carotinoiden. Bei der Molekulardestillation der Butterfarbe geht der Hauptanteil des Bixins als ölige Lösung bei einer Temperatur von 140–170° C über, wobei ein Teil des Farbstoffes zersetzt wird. Annatto-Käsefarbe enthält k e i n Bixin, dafür aber wahrscheinlich Norbixin.

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Authors and Affiliations

  1. Universitäts-Institut für Lebensmittelchemie, Frankfurta.M.

    W. Diemair & R. Zacharias

Authors
  1. W. Diemair
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  2. R. Zacharias
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Diemair, W., Zacharias, R. Zur Kenntnis des Annatto-Farbstoffes. Z Lebensm Unters Forch 93, 8–17 (1951). https://doi.org/10.1007/BF02106751

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF02106751

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