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Wirkung des Thiamins auf die Pyruvatdecarboxylase und den Pyruvatgehalt von Käse unter dem Einfluß von Kupfer

The influence of copper on rhiamin und its possible effect on the pyruvic acid content of Cheese

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Model tests of thiamin which is essential for thiaminpyrophosphat und the metabolism of pyruvic acid showed the following results:

  1. 1.

    Thiamin is inactivated by copper from pH 6,8.

  2. 2.

    The threshold value of the thiamin-inactivation is about 1.10−5 mol Cu/1.

Zusammenfassung

Modellversuche an Thiamin, das als Vorstufe des Coenzyms Thiamindiophosphat und beim Metabolismus der Brenztraubensäure eine wichtige Rolle spielt, brachten folgende Erkenntnisse:

  1. 1.

    Thiamin wird durch Kupfer ab pH 6,8 inaktiviert.

  2. 2.

    Die Hemmschwelle der Inaktivierung liegt bei 1.10-s mol Cu/1.

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Authors and Affiliations

  1. Milchwissenschaftliches Institut der TU München, D-8050, Weihenstephan

    F. Kiermeier & Hanns Joaohim Kyrein

Authors
  1. F. Kiermeier
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  2. Hanns Joaohim Kyrein
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Diese Arbeit stellt einen Ausschnitt aus der Dissertation von H. J. Kyrein dar: Einfluß des Kupfers auf enzymatisch aus Pyruvat entstehende Aromastoffe des Käses. Techn. Universität München 1971.

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Kiermeier, F., Kyrein, H.J. Wirkung des Thiamins auf die Pyruvatdecarboxylase und den Pyruvatgehalt von Käse unter dem Einfluß von Kupfer. Z Lebensm Unters Forch 147, 267–269 (1971). https://doi.org/10.1007/BF02078237

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF02078237

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