Untersuchungen der Nacka-Mahlzeiten

Zusammenfassung

Die von der Stadtküche Zürich an Betagte abgegebenen Nacka-Mahlzeiten (Normalkost, Schonkost und Diabetikerkost) wurden auf den Kalorien- und Nährstoffgehalt chemisch untersucht.

Die Mahlzeiten sind, vor allem die Diabetikerkost, kalorienarm. Der Gehalt an Eisen, Kalzium und Magnesium ist, auf die Empfehlungen von Wirths bezogen, zu niedrig. In bezug auf den Nährstoffgehalt bestehen zwischen den drei Diäten keine wesentlichen Unterschiede, mit Ausnahme der Diabetikerkost, die kohlenhydratarm ist. Alle Nacka-Mahlzeiten sind relativ eiweißreich.

Résumé

On a analysé chimiquement la valeur nutritive des repas Nacka, distribués aux vieillards par la Stadtküche Zürich. On a étudié trois types de repas (diète normale, diète légère et repas pour diabétiques), en fonction de leur contenu en calories et en substances nutritives.

Les repas sont relativement pauvres en calories, surtout ceux des diabétiques. Les teneurs en fer, calcium et magnésium sont trop basses selon les normes deWirths. II n'a pas été trouvé de différence entre les trois diètes relativement à leur contenu en substances alimentaires, si ce n'est peut-être la faible teneur en glucides de la diète pour diabétiques.

Tous les repas Nacka sont par contre relativement riches en promdes.

Summary

A chemical analysis was made of the Nacka meals for the aged provided by the city of Zurich. The amount of calories and the nutritive components of the three types of meals were studied (normal diet, special diet, diabetic diet).

The meals are low in calories, especially those for diabetics. The amount of iron, calcium, and magnesium is too low according toWirth's recommendations. In terms of the nutritive content there is no significant difference between the three diets with the exception of the diabetic diet which is low in carbohydrate.

All of the Nacka meals are relatively high in protein.