Zum Problem der Rückweisung von Gerichten bei Kollektivverpflegung (Analysen von 1500 Mahlzeiten in Altersheimen)

Zusammenfassung

Analysen der Rückweisungsquoten bei 1500 Mahlzeiten in Altersheimen ergaben, daß 44 % der Salate, 22 % der Kompotte, 20 % der Früchte und 15 % der Gemüse völlig zurückgewiesen wurden. Das Ausmaß der Rückweisungsquoten unterscheidet sich in den einzelnen Kostgruppen und ist abhängig von der Qualität der Nahrung und der Art der individuellen Betreuung. Diesbezügliche Verhältnisse werden für Salate, Gemüse und Früchte in Einzelheiten diskutiert und erklären die auch bei durchschnittlich ausreichendem Nahrungsangebot immer wieder beobachteten Mangelerscheinungen bei einzelnen Altersheiminsassen.

Résumé

Selon des analyses des taux de renvoi dans le cas de 1500 repas dans des maisons de retraite, 44 % des salades, 22 % des compotes, 20 % des fruits et 15 % des légumes ont été refusés. Les taux de refus diffèrent selon les groupes de malades et dépendent de la qualité de la diète et du genre des soins individuels. Ces circonstances sont discutées en détail pour les salades, les légumes et les fruits, et il paraît qu'elles expliquent la parution de signes de carence de certains habitants de maisons de retraite, même si la nourriture offerte est suffisante.

Summary

Analyses of the rates of refusal of 1500 meals in old age nursing homes show that 44 % of salads, 20 % of fresh fruits, 22 % of stewed fruit and 15 % of vegetables were totally refused. The extent of refusal is different according to the type of diet and the type of individual care. These specific circumstances are discussed in detail for salads, vegetables and fruits. They explain the signs of deficiency found in certain nursing home residents in spite of a sufficient offer of foods.