Zusammenfassung
1. Zahlreiche Analysen verschiedener Sorten von Gärungsessig bestätigten, daß direkte und indirekte Bestimmung des Trockenrückstandes in der Regel verschiedene Werte ergeben.
2. Bei Gärungsessig, besonders bei Wein-, Apfel-, Himbeer- und Malzessig führt das indirekte Verfahren zu einwandfreieren Ergebnissen.
3. Da für die Beurteilung von Essig, namentlich von Weinessig, das Gewicht seines Trockenrückstandes wesentlich ist, so ist es erwünscht, sich auf die Anwendung nur eines der beiden Bestimmungsverfahren, und zwar auf das indirekte nach Lehmann und Gerum zu einigen.
4. Die Bestimmung des Zuckers in Essig läßt sich vorteilhaft nach dem jodometrischen Verfahren unter Benutzung der von Auerbach und Bodländer ausgearbeiteten Zuckertabelle ausführen.
5. Soweit bei Essig aus Essigsäure ein Bedürfnis nach Bestimmung des in der Regel äußerst kleinen Trockenrückstandes vorliegt, läßt sich diese nur auf direktem Wege ausführen.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Literatur
Diese Zeitschrift 1912,23, 267.
Zeitschr. f. analyt. Chem. 1920,59, 79 und Gesetze u. Verordnungen, betr. Nahrungs-und Genußmittel (Beilage zu dieser Zeitschrift) 1921,13, 140.
Zur Neutralisation der Restsäure verbrauchte N.-Natronlauge.
Zeitschr. angew. Chem. 1899,12, 633.
Zeitschr. angew. Chem. 1922,35, 631.
Bull. Soc. Chim. de France 1906,35, 1285.
Arb. a. d. Kais. Gesundheitsamt 1903,19, 447 und Biochem. Zeitschr. 1913,53, 501.
Zeitschr. angew. Chem. 1922,35, 631.
Auerbach und Bodländer, a. a. O.
Zur Neutralisation der Restsäure verbrauchte N.-Natronlauge.
Additional information
Mitteilung aus dem Chemischen Laboratorium des Reichsgesundheitsamtes.
Rights and permissions
About this article
Cite this article
Reif, G. Über die direkte und indirekte Bestimmung des Trockenrückstandes und die Zuckerbestimmung in Essig. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahr.-u. Genußmittel 50, 181–192 (1925). https://doi.org/10.1007/BF02037750
Received:
Issue Date:
DOI: https://doi.org/10.1007/BF02037750