Über die Bedeutung der Milch bei Arbeit und Sport

Zusammenfassung

Milch und Milchprodukte sind im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wertvollste Träger von biologisch hochwertigen Proteinen, von leicht verdaulichem Fett und von Vitaminen und Mineralstoffen. Der Genuß von Milchfett ist keineswegs arteriosklerosefördernd, sofern er im Rahmen einer Ernährung erfolgt, in der nicht mehr als etwa 20% der Kalorien in Form von Fett zugeführt werden, in der das Verhältnis von tierischen zu pflanzlichen Fetten 1 : 2 bis 1 : 3 beträgt und die kalorisch so eingestellt ist, daß sie nicht zu Übergewicht führt.

Milch ist als Prophylaktikum oder Therapeutikum bei gewerblichen Vergiftungen, insbesondere bei Bleiexposition bzw. -vergiftung abzulehnen. Vergiftungen werden weder verhütet noch günstig beeinflußt, ja wahrscheinlich sogar gefördert.

Résumé

Dans le cadre d'une nourriture équilibrée le lait et les produits laitiers sont les éléments les plus riches en protéines de haute valeur biologique, en graisse facilement digestible, en vitamines et en matières minérales. L'absorption de graisse du lait ne favorise nullement l'artériosclérose, tant que les graisses ne représentent pas plus de 20% des calories absorbées, que le rapport entre graisses animales et végétales de la nourriture est proche de 1 : 2 à 1 : 3, et que la nourriture générale n'est pas trop riche en calories.

Le lait est déconseillé pour la prophylaxie et la thérapie d'empoisonnements professionnels, surtout de l'exposition au plomb et du saturnisme: des empoisonnements n'ont été ni évités ni influencés favorablement, ils ont même été favorisés.