Die Bestimmung des Caloriengehaltes von Nahrung

Zusammenfassung

In 20 Tagesnahrungen gesunder Kinder wurde der Caloriengehalt nach folgenden Methoden bestimmt und miteinander verglichen:

• 1. Berechnung mit Nährstofftabellen

• 2. Calorimetrische Bestimmungen

• 3. Berechnungen aus der chemischen Analyse

• a) nachAtwater

• b) nachRubner

• c) nach einer vereinfachten Formel, basierend auf demAtwater-System.

Die Berechnung der physiologischen Verbrennungswärme ergibt nach allen Methoden ähnliche Werte, nachAtwater die höchsten, aus Nährstofftabellen die niedrigsten. Diese Unterschiede werden im Blick auf die Berechnungsgrundlagen diskutiert.

Bezogen auf den Durchschnittswert für die physiologische Verbrennungswärme liegt die calorimetrisch bestimmte physikalische Verbrennungswärme etwa 3% höher, die verfügbare Verbrennungswärme etwa 5% niedriger.

Mit einer vereinfachten Formel: δH′=Fett × 9,4 + (0,95 x Trockensubstanz—Fett) x 4,2 läßt sich die physiologische Verbrennungswärme einer gemischten Nahrung des europäischnordamerikanischen Grundmusters für praktische Zwecke hinreichend genau berechnen.

Obwohl die Grundlagen zur Calorienberechnung überwiegend auf Untersuchungen mit Erwachsenen beruhen, stimmen die Resultate langfristiger Bilanzversuche mit Kindern (Macy) gut damit überein.

Summary

The caloric values of 20 daily food intakes of healthy children were determined by different methods:

• 1) based on food composition tables

• 2) by calorimetric determinations

• 3) by calculations from the chemical composition

• a) according to theAtwater-system

• b) according toRubner

• c) using a simplified formula based on theAtwater-system.

The physiological fuel value as calculated by the different methods is the highest according toAtwater, the lowest by use of the food composition tables. However, they are all rather similar. The differences are discussed in view of the basic concepts of the different methods.

Regarding the averages, the heat of combustion (‚'physical fuel value“) as determined in the calorimetric bomb is about 3% higher, the available fuel value (‚'per total nutrient intake“) about 5% lower than the physiological fuel value (‚'per available nutrient intake“).

A simplified formula: δH′=fat x 9,4 + (0,95 x dry matter—fat) x 4,2 allows a fairly accurate calculation of the physiological fuel value (per abailable nutrient intake) of a mixed diet within the European-North American pattern of food consumption.

Although the factors for the calculation of the calorific value of diets are mainly based on experiments with adults, the results are comparable to those of long term balance studies with children (Macy).