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Eine Möglichkeit zur Verbesserung der Eiweißqualität von Baladi-Brot durch Anreicherung mit synthetischen Aminosäuren

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Zusammenfassung

Der Aminosäuregehalt des Baladi-Brotes wurde bestimmt, um den Mangel an bestimmten essentiellen Aminosäuren abzustellen. Gemessen am „provisional pattern“ der FAO, hat das Brotprotein einen FAO-Protein-Score von 61.

Die limitierenden essentiellen Aminosäuren Lysin und Threonin wurden dann in freier Form zu Baladi-Brot-Diäten zugelegt, in denen das Baladi-Brot-Protein 10% der Diät ausmachte. Die Ergänzung des Baladi-Brotes mit 0,24 % L-Lysinhydrochlorid; 0,088 % DL-Threonin und 0,50 % DL-Methionin erwies sich am besten und erhöhte die „protein efficiency ratio“ des Proteins auf einen Wert von 3,31, verglichen mit einem Wert von 1,28 für Baladi-Brot-Protein mit Methioninzulage allein.

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  1. L. Hussein, G. N. Gabrial & S. R. Morcos

    Present address: Laboratorium für angewandte Ernährung des National Research Center Dokki, Ägypten

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    1. L. Hussein
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    2. G. N. Gabrial
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    3. S. R. Morcos
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    Hussein, L., Gabrial, G.N. & Morcos, S.R. Eine Möglichkeit zur Verbesserung der Eiweißqualität von Baladi-Brot durch Anreicherung mit synthetischen Aminosäuren. Z Ernährungswiss 12, 201–208 (1973). https://doi.org/10.1007/BF02024684

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