Zusammenfassung
Terephtalsäure wird zur Herstellung von Folien aus Polyterephthalsäureestern verwendet und kann als Monomeres in Lebensmittel migrieren. Es wurde die Wirkung von Na-Terephthalat auf die Vitamine des B-Komplexes (Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin) und Ascorbinsäure unter verschiedenen Bedingungen (Variieren von Zeit und Temperatur) und unter Verwendung einer Brat- und Backfolie aus Polyterephthalsäureester untersucht. Bei Thiamin und Riboflavin kommt es durch Na-Terephthalat zu einer deutlichen Stabilisierung, während bei Pyridoxin ein schnellerer Abbau vor allem bei höherer Temperatur auftritt. ähnliche Ergebnisse zeigte der Test in der Folie bei Thiamin und Riboflavin; bei Pyridoxin waren die Verluste nicht so hoch wie beim Zusatzversuch mit Na-Terephthalat. Auch bei Ascorbinsäure kommt es durch Na-Terephthalat zu einer Schutzwirkung; ausgenommen sind lange Erhitzungszeiten bei 220 ‡C.
Summary
Terephthalic acid is used for the production of polyterephthalic acid esters for foils that are applied for cooking, roasting, and baking; it is able to migrate as a monomer into foodstuffs. The effect of sodium terephthalate on vitamins such as thiamin, riboflavin, pyridoxine, and ascorbic acid at different conditions (variation of time and temperature); effects of a foil made of polyterephthalic acid esters was also tested. Thiamin and riboflavin are stabilized by sodium terephthalate while pyridoxine is decomposed faster, especially at higher temperatures. The tests of thiamin and riboflavin in the foils show similar results, whereas the losses of pyridoxine were not so high compared with the tests where sodium terephthalate had been added. Ascorbic acid is protected, too, by sodium terephthalate, except with long heating periods at a temperature of 220 ‡C.
Literatur
Ashby R (1988) Migration from polyethylene terephthalate under all conditions of use. Food Additives and Contaminants 5 (Suppl No 1):485–492
Belitz HD, Grosch W (Hrsg) (1987) Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer-Verlag, Berlin Heidelberg New York, S 330–331
Gilbert J, Castle L, Jickells MS, Mercer AJ, Sharmann M (1988) Migration from plastics into foodstuffs under realistic conditions of use. Food Additives and Contaminants 5 (Suppl No 1): 513–523
Gstirner F (Hrsg) (1965) Chemisch-physikalische Vitaminbestimmungsmethoden. Ferdinand Enke Verlag, Stuttgart
Lisitsyn VM (1980) Hygienic evaluation of the industrial process poly(ethylene terephthalate) production. Gig Tr Prof Zabol 9:52–54
Steiner I (1990) Untersuchungen über das Migrationsverhalten von Monomeren aus Polyterephthalsäureestern. Dtsch Lebensm Rundsch 86:182–185
Tice PA (1988) Pira project on migration of monomers and overall migration. Food Additives and Contaminants 5 (Suppl No 1): 373–380
Zhigunov, NF (1976) Effect of industrial factors on certain indexes of cellular immunity in workers manufacturing synthetic fibers. Aktual Vopr Okhr Tr Klim Prom-sti, 57–59
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
About this article
Cite this article
Steiner, I. Über die Wirkung von Terephthalsäure und Folien aus Polyterephthalsäureestern auf wasserlösliche Vitamine. Z Ernährungswiss 29, 256–263 (1990). https://doi.org/10.1007/BF02023082
Received:
Published:
Issue Date:
DOI: https://doi.org/10.1007/BF02023082