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Ammoniak als Lebensmittelbestandteil und als Metabolit

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Zusammenfassung

Nach einer kurzen Darstellung der physiko-chemischen Parameter des Ammoniak/ Ammonium-Systems in biologischen Medien und der Schwierigkeiten der Ammoniak-Bestimmung werden einige Angaben über den Ammoniak-Gehalt von Lebensmitteln gemacht. Aus ihnen geht hervor, daß die alimentäre Ammoniak-Zufuhr im Milligramm-Bereich, die Ammoniak-Produktion im Organismus, insbesondere durch den Beitrag der Darmbakterien, jedoch im Gramm-Bereich liegt. Normalerweise übersteigt die Kapazität der Ammoniak-fixierenden Stoffwechselsysteme, die sich weiterhin durch eine bemerkenswerte Resistenz gegenüber Schädigungen auszeichnen, die Produktion um ein Vielfaches. Bei der Leberzirrhose, bei der das Portalblut via Kollateralbahnen an der Leber vorbei geleitet wird, kann es zu einer enterogenen Ammoniak-Intoxikation kommen.

Summary

The physico-chemical data of the ammonia-ammonium-system are briefly discussed and same remarks made about the difficulties of the estimation of ammonia in biological media. The content of ammonia in foods, compared with the ammonia-production in organism, shows the alimentary supply of ammonia lying in the range of milligrams, but the production lying in the range of grama. The capacity of the ammonia-fixating metabolic systems, characterized by a remarkable resistance against damages, is in excess of the production in normal conditions. In liver cirrhosis, there is occasion for an enterogene ammonia-intoxication, because the blood of the portal vein surrounds the liver by collateral vessels.

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  1. H. Langendorf

    Present address: Institut für physiologische Chemie der Universität Mainz, Deutschland

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    1. H. Langendorf
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    Ausarbeitung für die Kommission zur Prüfung fremder Stoffe bei Lebensmitteln (Fremdstoff-Kommission) der Deutschen Forschungsgemeinschaft.

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    Langendorf, H. Ammoniak als Lebensmittelbestandteil und als Metabolit. Z Ernährungswiss 9, 301–311 (1969). https://doi.org/10.1007/BF02021511

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