Über Selengehalte pflanzlicher, tierischer und anderer Stoffe

Zusammenfassung

In der vorliegenden Arbeit werden Selen- und Schwefelgehalte in pflanzlichen Nahrungsmitteln wie Salate, Gemüse, Obst, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und sonstigen aufgezeigt. Ferner wurden Nahrungsmittel tierischer Herkunft, und zwar vom Kalb, Rind und Schwein, sowie von See- und Süßwasserfischen auf jene beiden Elemente untersucht. Während pflanzliche Nahrungsmittel Selengehalte von 0,07–1,01 mg/kg TS (Mittel 0,16 mg/kg TS) aufwiesen, wurden in Nahrungsmitteln tierischer Herkunft (Rind und Schwein) folgende durchschnittliche Se-Gehalte/kg TS ermittelt: Fleisch 0,27, Leber 0,44, Herz 0,64, Lunge 0,27, Milz 0,33. Die höchsten Se-Mengen fanden wir in Nieren: Kalb 2,60, Rind 4,86, Schwein 8,88 mg/kg TS. In See- und Süßwasserfischen waren die durchschnittlichen Se-Gehalte 1,54 und 1,48 mg/kg TS; im Vollmilch- und Volleipulver 0,14 und 1,01 mg/kg TS. Die Se-Gehalte im Stuttgarter Leitungswasser und einigen Mineralwässern waren 1,6 und 5,3μg/Liter.

Die S-Gehalte der pflanzlichen Nahrungsmittel (Ausnahme Cruziferen) sind erheblich niedriger als die der tierischen, besonders Seefische.

Summary

In this publication are shown selenium- and sulfur contents of vegetable foodstuffs as salads, vegetables, fruits, potatoes, pulse and others. Furthermore we determined the selenium- and sulfur contents of animal foodstuffs of the calve, cattle and pig, moreover of fishes of the sea and fresh water. In vegetable foodstuffs the selenium content is 0,07 to 1,01 mg/kg TS (average value 0,16 mg/kg TS). In animal foodstuffs (cattle and pig) we found average values of Se/kg TS: meat 0,27; liver 0,44; heart 0,64; lung 0,27; milt 0,33. The highest selenium contents we found in kidneys: calve 2,60; cattle 4,86; pig 8,88 mg Se/kg TS. In fishes of the sea and fresh water we found average Selenium contents of 1,54 and 1,48 mg/kg TS; in milk and dried whole eggs 0,14 and 1,01 mg Se/kgTS. The selenium contents in tap water of Stuttgart and in several mineral waters have been determined with 1,6 and 5,3 μg/Liter.

The sulfur contents of the vegetable foodstuffs (except cruziferes) are very much lower as those of the animal foodstuffs, especially sea fishes.