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Die Lupine, ein Beitrag zur Nahrungsversorgung in den Anden 2. Die Proteinqualität von Lupinus mutabilis im Vergleich zu Lupinus albus, Lupinus luteus und Soja max

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Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

In einem Wachstumstest an Ratten wurde die Proteinqualität von Lupinus mutabilis im Vergleich zu Lupinus albus, Lupinus luteus und Soja getestet. Der niedrige PER-Wert von 37,1%, bezogen auf Kasein (=100%), liegt in dem starken Mangel an Methionin begründet und läßt sich durch Zumischen von 0,6% DL-Methionin oder eines an schwefelhaltigen Aminosäuren reichen Samens, wie Chenopodium quinoa, auf 133,7% oder 97,0 bzw. 108,4%, bezogen auf das Testprotein, steigern. Wachstumshemmende Proteine, wie Trypsinhemmer, die in vielen Leguminosen vorhanden sind, scheinen nicht oder nur im geringen Maße im Samen von Lupinus mutabilis vorhanden zu sein.

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  1. C. Ortiz & R. Gross

    Present address: Institutos Nacionales de Salud, Instituto de Nutricion, Jirón Tizón y Bueno No. 276, Lima II, Peru

  2. E. von Baer

    Present address: Campo Experimental, Casilla 943, Gorbea, Chile

Authors and Affiliations

  1. Institutos Nacionales de Salud, Instituto de Nutricion, Jirón Tizón y Bueno No. 276, Lima II, Peru

    E. von Baer

Authors
  1. C. Ortiz
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  2. R. Gross
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  3. E. von Baer
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Ortiz, C., Gross, R. & von Baer, E. Die Lupine, ein Beitrag zur Nahrungsversorgung in den Anden 2. Die Proteinqualität von Lupinus mutabilis im Vergleich zu Lupinus albus, Lupinus luteus und Soja max. Z Ernährungswiss 14, 230–234 (1975). https://doi.org/10.1007/BF02021201

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