Untersuchungen Über die thermische Behandlung von Palmölen

Zusammenfassung

Chemische Untersuchungen von thermisch behandelten Palmölen haben ergeben, daß durch Hitzebleichung mit anschließender Entsäuerung, Bleichung und Desodorisierung die Fettsäure-Zusammensetzung kaum verändert wird. Wesentlich ist, daß der Gehalt an Linolsäure in allen Fällen nicht herabgesetzt wurde. Es fand lediglich eine geringfÜgige Bildung (ca. 0,1%) von thermischen Polymeren (diniere Fettsäuren) statt.

Tocopherole waren nach Entsäuerung, Bleichung und Desodorisierung noch zu ca. 80%, nach der Hitzebleichung zu 60–70% nachzuweisen, Sterine zu etwa 90%. Squalen und ein höherer Kohlenwasserstoff (C₃₁H₆₄) wurde durch die Behandlung des Palmöls nicht verändert.

Untersuchungen Über den pyrolytischen Abbau desΒ-Carotins ergaben im Modellversuch einen flÜchtigen Anteil a) von ca. 20% und einen nichtflÜchtigen Anteil b) von ca. 80%.

Die in Fraktion a) nachgewiesenen Komponenten konnten auch in den flÜchtigen Kondensaten bei der technischen Hitzebleichung von Palmöl festgestellt werden. Es handelt sich um Toluol, (m- und p-) Xylol, Ionen und 2,6-Dimethylnaphthalin.

Obwohl der nichtflÜchtige Anteil nicht identifiziert werden konnte, war es möglich, ihn chromatographisch in einzelne Fraktionen zu zerlegen. Fraktionen mit sehr ähnlichen Rf-Werten im DÜnnschichtchromatogramm konnten im Unverseifbaren der im technischen Maßstab thermisch behandelten Palmöle nachgewiesen werden.