Zeit-, Material- und Lohnkostensowie Nährwertvergleich zwischen konventionell hergestellten Suppen und Saucen und solchen als „convenience food“

Zusammenfassung

In einer Erhebung bei konventionell zubereiteten Suppen und Saucen und entsprechenden „convenience food“ wurden in Großküchen mit ca. 1000 Tischgästen Material- und Lohnkosten bestimmt. Bei den Suppen liegen die Material- und Lohnkosten für „convenience food“ niedriger als für konventionell hergestellte. Bei den Saucen sind die Kosten für eine der beiden Zubereitungsarten nicht eindeutig günstiger. Das Kostenbild verschiebt sich dann zuungunsten der „convenience food“, wenn diese mangels eines vergleichbaren Produktes abgewandelt werden müssen wie bei Béchamel- und Meerrettichsauce. Bei Berücksichtigung des Faktors Zeit sind die „convenience food“ den konventionell hergestellten Suppen und Saucen eindeutig überlegen. Die Herstellung der „convenience food“ dauert bei Suppen nur ein Fünftel bis ein Achtel, bei Saucen nur ein Sechstel bis ein Zwölftel der Zeit, die bei konventionell hergestellten Produkten benötigt wird. Die den „convenience food“ entstammenden Suppen und Saucen weisen durchweg einen niedrigeren Brennwert auf als die konventionell hergestellten.

Summary

In a survey the food and labour costs arising in connection with the preparation in feeding centers — with about a thousand dinners — of conventionally cooked soups and sauces and corresponding convenience food were determined. For soups food costs are lower for convenience food than for conventionally prepared soups. Regarding the sauces, the costs of one of the two preparation manners is not definitely more favourable than the other one. The cost scheme will shift to the disadvantage of convenience food whenever it has to be modified in default of a comparable product, as for instance in the case of béchamelsauce and horse-radish sauce. Considering the factor time, convenience food will be unambiguously superior to conventionally cooked soups and sauces. The preparation of convenience soups takes only between one fifth and one eighth of the necessary time for the preparation of conventionally, of sauces only between one sixth and one twelfth of the required time. Soups and sauces made out of convenience food have a lower energy content than the conventionally cooked ones.