Zusammenfassung
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1.
Sauerkrautsaft übt auf den isolierten Meerschweinchendarm eine starke Erregung aus.
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2.
Die Darmerregung wird durch Atropin nur teilweise aufgehoben.
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3.
Als darmerregende Substanz werden Histamin und Acetylcholin in chemisch reinem Zustand isoliert.
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4.
Außer den darmwirksamen Substanzen wurde noch Putrescin rein isoliert.
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5.
Auch Histamin und Putrescin geben schwer lösliche Reineckate. Sie sind, wie Acetylcholin, in Aceton leicht löslich.
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6.
Eine bequeme Zersetzungsmethode für Reineckate mit Silberacetat wird beschrieben.
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7.
Die abführende Wirkung des Sauerkrautsaftes ist nicht durch seinen Gehalt an Histamin und Acetylcholin bedingt.
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8.
Der Gehalt an Histamin und Acetylcholin wurde im Sauerkrautsaft zu etwa 1∶25000 ermittelt.
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9.
Im Weinessig wurde das Vorkommen von Histamin durch Farben-und Fällungsreaktionen, sowie durch pharmakologische Prüfung wahrscheinlich gemacht. Es konnte hingegen nur Betain in chemisch reinem Zustand isoliert werden.
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10.
Aus Sauermilch konnte mit dem Reineckatverfahren nur Cholin gewonnen werden. Cholin wird also während des Sauerwerdens der Milch nicht in einen stärker wirksamen Ester verwandelt. Histamin wurde nicht gefunden.
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Literatur
Von den meisten vergorenen Nahrungsmitteln, wie saure Gurken, Sauermilch, Kefir, Wein. Apfelwein usw. ist die Chemie und Pharmakologie so gut wie unbekannt. Wir haben uns deshalb die Aufgabe gestellt, diese Lücke auszufüllen.
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Den Weinessig verdanken wir der Firma Reisig, Heidelberg.
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Keil, W., Kritter, H. Zur Chemie und Pharmakologie vergorener Nahrungsmittel. Archiv f. experiment. Pathol. u. Pharmakol 175, 736–744 (1934). https://doi.org/10.1007/BF01986745
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01986745