Histaminbildung und Histaminzerstörung durch Ascorbinsäure und Sulfhydrylkörper

Zusammenfassung

• 1. Für die Histaminbildung aus Histidin durch Ascorbinsäure und Sulfhydrylkörper ist die Geschwindigkeit, mit der diese Redoxsubstanzen oxydiert werden, von wesentlicher Bedeutung. Nur bei langsamer Oxydation entsteht Histamin.

• 2. Damit in den Versuchsansätzen nachweisbare Histaminmengen entstehen, müssen diese eine bestimmte Mindestkonzentration an Histidin enthalten.

• 3. Die Gegenwart von Eisen hemmt oder verhindert die Histaminbildung.

• 4. Die Ursache für die Bedeutung der Oxydationsgeschwindigkeit für die Histaminentstehung wird durch Erläuterung des der Aminbildung zugrunde liegenden Reaktionsmechanismus erklärt.

• 5. Es wird auf Parallelen hingewiesen, die zwischen der Wirkung der untersuchten Redoxsubstanzen und der Wirkung der histidinabbauenden Fermente der Leber und Niere bestehen.