References
Amerine, M. A., and Joslyn, M. A., Table wines. Univ. California Press, Berkeley and Los Angeles 1970.
Baranowski, K., and Radler, F., The glucose-dependent transport of L-malate inZygosaccharomyces bailii. Antonie van Leeuwenhoek50 (1984) 329–340.
Benda, I., Wine and brandy, in: Prescott and Dunn's Industrial Microbiology, pp. 293–402. Ed. G. Reed. AVI Publ. Company, Westport, Connecticut 1982.
Benda, I., Zum Einfluss von Hefen auf den Glukonsäure-Gehalt des Weines. Wein-Wiss.39 (1984) 263–267.
Benda, I., and Schmitt, A., Untersuchungen zum Säureabbau im Most durch verschiedene Hefestämme aus der GattungSchizosaccharomyces. Weinberg Keller16 (1969) 71–83.
Bussey, H., Effects of yeast killer factor on sensitive cells. Nature, New Biology235 (1972) 73–75.
Bussey, H., Physiology of killer factor in yeast. Adv. microb. Physiol.22 (1981) 93–122.
Bussey, H., and Skipper, N., Membrane-mediated killing ofSaccharomyces cerevisiae by glycoproteins fromTorulopsis glabrata. J. Bact.124 (1975) 476–483.
Carr, J. G., and Whiting, G. C., Acid change in cider fermentation. II. The effect of juice composition. A. Rep. agric. hortic. Res. Station, Long Ashton (1955) 163–168.
Carre, E., Lafon-Lafourcade, S., and Bertrand, A., Désacidification biologique des vins blancs secs par fermentation de l'acide malique par les levures. Conn. Vignes Vins17 (1983) 43–53.
Caspritz, G., Über das Malo-Lactat-Enzym and die Malat-Dismutation bei verschiedenen Milchsäurebakterien unter besonderer Berücksichtigung vonLactobacillus plantarum B38. Dissertation, Mainz 1981.
Caspritz, G., and Radler, F., Malolactic enzyme ofLactobacillus plantarum. Purification, properties, and distribution among bacteria. J. biol. Chem.258 (1983) 4907–4910.
Charpentié, Y., Contribution à l'étude biochimique des facteurs de l'acidité des vins. Paris, Inst. National de la recherche agronomique. Dissertation, Bordeaux 1954.
Cofran, D. R., and Meyer, B. J., The effect of fumaric acid on malolactic fermentation. Am. J. Enol. Vitic.21 (1970) 189–192.
Condonnier, R., and Dugal, A., Les activités protéolytiques du raisin. Annls Technol. agric.17 (1968) 189–206.
Crowell, E. A., and Guymon, J. F., Wine constituents arising from sorbic acid addition, and identification of 2-ethoxyhexa-3.5-diene as source of geranium-like off-odor. Am. J. Enol. Vitic.26 (1975) 97–102.
Deffner, M., Die anaerobe Vergärung der Citronensäure durch Bakterien. Justus Liebigs Annln Chem.535 (1938) 44–50.
Dittrich, H. H., Die alkoholische Vergärung der L-Äpfelsäure durchSchizosaccharomyces pombe var. acidodevoratus. Zentbl. Bakt. ParasitKde II. Abt.118 (1964) 406–421.
Dittrich, H. H., Mikrobiologie des Weines. Ulmer, Stuttgart 1977.
Dittrich, H. H., and Barth, A., SO2-Gehalte, SO2-bindende Stoffe und Säureabbau in deutschen Weinen. Eine Untersuchung an 544 Weinen. Wein-Wiss.39 (1984) 184–200.
Dittrich, H. H., Sponholz, W. R., and Göbel, H. G., Vergleichende Untersuchungen von Mosten und Weinen aus gesunden und ausBotrytis-infizierten Traubenbeeren. II. Modellversuche zur Veränderung des Mostes durchBotrytis-Infektion und ihre Konsequenzen für die Nebenproduktbildung bei der Gärung. Vitis13 (1975) 336–347.
Dittrich, H. H., Sponholz, W. R., and Kast, W., Vergleichende Untersuchungen von Mosten und Weinen aus gesunden und ausBotrytis-infizierten Traubenbeeren. I. Säurestoffwechsel, Zuckerstoffwechselprodukte, Leucoanthocyangehalte. Vitis13 (1974) 36–49.
Dittrich, H. H., Wedler, A., and Sponholz, W. R., Über seltene Zucker in Mosten aus gesunden undBotrytis-infizierten Traubenbeeren, sowie in den daraus gewonnenen Weinen. Wein-Wiss.31 (1976) 25–31.
Dubernet, M., Ribéreau-Gayon, P., Lerner, H. R., Harel, E., and Mayer, A. M., Purification and properties of laccase fromBotrytis cinerea. Phytochemistry16 (1977) 191–193.
Dubourdieu, D., Koh, K. H., Bertrand, A., and Ribéreau-Gayon, P., Mise en évidence d'une activité estérase chezBotrytis cinerea. Incidence technologique. C. r. Acad. Sci. Paris, Ser. III296 (1983) 1025–1028.
Dubourdieu, D., Pucheu-Planté, B., Mercier, M., and Ribéreau-Gayon, P., Structure, rôle et localisation du glucane exo-cellulaire sécrété parBotrytis cinerea dans la baie de raisin. C.r. Acad. Sci. Paris, Ser. D.287 (1978) 571–573.
Dubourdieu, D., Ribéreau-Gayon, P., and Fournet, B., Structure of the extracellular β-D-glucane fromBotrytis cinerea. Carbohydrate Res.93 (1981) 294–299.
Fuck, E., and Radler, F., Äpfelsäurestoffwechsel beiSaccharomyces. I. Der anaerobe Äpfelsäureabbau beiSaccharomyces cerevisiae. Arch. Mikrobiol.87 (1972) 149–164.
Fuck, E., Stärk, G., and Radler, F., Äpfelsäurestoffwechsel beiSaccharomyces. II. Anreicherung und Eigenschaften eines Malatenzyms. Arch. Mikrobiol.89 (1973) 223–231.
Genitsariotis, R., Über die Bildung von L(+)-Lactat beiSaccharomyces pretoriensis und die NAD-abhängige Lactat-Dehydrogenase. Dissertation, Mainz 1979.
Guymon, J. F., and Crowell, E. A., Direct gas chromatographic determination of levo- and meso-2,3-butanediols in wines and factors affecting their formation. Am. J. Enol. Vitic.18 (1967) 200–209.
Hara, S., Iimura, Y., and Otsuka, K., Breeding of useful killer wine yeasts. Am. J. Enol. Vitic.31 (1980) 28–33.
Heerde, E., and Radler, F., Metabolism of the anaerobic fermentation of succinic acid bySaccharomyces cerevisiae. Archs Microbiol.117 (1978) 269–276.
Hegazi, F. Z., and Abo-Elnaga, I. G., Degradation of organic acids by dairy lactic acid bacteria. Zentbl. Bakt. ParasitKde II. Abt.135 (1980) 212–222.
Hieke, E., and Vollbrecht, D., Zur Kenntnis flüchtiger Inhaltsstoffe in Wein und anderen alkoholischen Getränken. IV. Mitteilung. Der Einfluss von Hefen und Laktobazillen auf den Gehalt an flüchtigen Inhaltsstoffen in Hefenachwein. Chem. Mikrobiol. Technol. Lebensm.3 (1974) 65–68.
Holbach, B., and Woller, R., Über den Zusammenhang zwischen Botrytisbefall von Trauben und den Glycerin-sowie Gluconsäuregehalt von Wein. Wein-Wiss.31 (1976) 202–214.
Kamoen, O., Jamart, G., Declercq, H., and Dubourdieu, D., Des éliciteurs de phytoalexines chez leBotrytis cinerea. Phytoalexin elicitors produced byBotrytis cinerea. Ann. Phytopath.12 (1980) 365–376.
Kandler, O., Winter, J., and Stetter, K. O., Zur Frage der Beeinflussung der Glucosevergärung durch L-Malat beiLeuconostoc mesenteroides. Arch Mikrobiol.90 (1973) 65–75.
Kielhöfer, E., and Würdig, G., Bildung von Glycerin und 2,3-Butylenglykol bei der Weingärung. Z. Lebensmittelunters. u.-Forsch.114 (1961) 376–397.
Kuczynski, J. T., and Radler, F., The anaerobic metabolism of malate ofSaccharomyces bailii and the partial purification and characterization of malic enzyme. Archs Microbiol.131 (1982) 266–270.
Kunkee, R. E., Malo-lactic fermentation. Adv. appl. Microbiol.9 (1967) 235–279.
Kunkee, R. E., and Goswell, R. W., Table wines, In: Economic Microbiology, vol. 1, Alcoholic Beverages, pp. 315–386. Ed. A. H. Rose. Academic Press, London/New York/San Francisco 1977.
Lafon-Lafourcade, S., Wine and brandy, in: Biotechnology, vol. 5, pp. 81–163. Eds H.-J. Rehm and G. Reed. Verlag Chemie, Weinheim 1983.
London, J., and Meyer, E. Y., Malate utilization by a group DStreptococcus: Physiological properties and purification of an inducible malic enzyme. J. Bact.98 (1969) 705–711.
London, J., and Meyer, E. Y., Malate utilization by a group DStreptococcus. II. Evidence for allosteric inhibition of an inducible malate dehydrogenase (decarboxylating) by ATP and glycolytic intermediate products. Biochim. biophys. Acta178 (1969) 205–212.
London, J., and Meyer, E. Y., Malate utilization by a group DStreptococcus. Regulation of malic enzyme synthesis by an inducible malate permease. J. Bact.102 (1970) 130–137.
London, J., Meyer, E. Y., and Kulczyk, S. R., Detection of relationships betweenStreptococcus faecalis andLactobacillus casei by immunological studies with two forms of malic enzyme. J. Bact.108 (1971) 196–201.
Lonvaud, M., and Ribéreau-Gayon, P., Determination of the activity of the malo-lactic enzyme of lactic bacteria using a carbon dioxide electrode, in: Lactic Acid Bacteria in Beverages and Food, pp. 55–68. Eds. J. G. Carr, C. V. Cutting and G. C. Whiting. Academic Press, London/New York/San Francisco 1975.
Lonvaud-Funel, A., and Strasser de Saad, A. M., Purification and properties of a malolactic enzyme from a strain ofLeuconostoc mesenteroides isolated from grapes. Appl. envir. Microbiol.43 (1982) 357–361.
Makower, M., and Bevan, E. A., The inheritance of a killer character in yeast (Saccharomyces cerevisiae). Proceedings of the 11th International Congress of Genetics 1963 abstracts, p. 1
Margalith, P. Z., Flavor Microbiology, p. 45. Charles C. Thomas Publ., Springfield, Ill. 1981.
Middelbeek, E. J., Hermans, J. M. H., and Stumm, C., Production, purification and properties of aPichia kluyveri killer toxin. Antomie van Leeuwenhoek45 (1979) 437–450.
Nykänen, L., and Suomalainen, H., Aroma of Beer, Wine and Distilled Alcoholic Beverages. D. Reidel Publ. Company, Dordrecht, Holland 1983.
Palfree, G. E., and Bussey, H., Yeast killer toxin: Purification and characterization of the protein toxin fromSaccharomyces cerevisiae. Eur. J. Biochem.93 (1979) 487–493.
Peynaud, E., Etudes récentes sur les bactéries lactiques du vin. Fermentations et vinification. 2nd Symp. int. Enol. 1, pp. 219–255. Inst. Nat. Rech. agron. Paris 1968.
Peynaud, E., Lafon-Lafourcade, S., and Guimberteau, G., Nature de l'acide lactique formé par les levures- und caractère spécifique deSaccharomyces veronae Lodder et Kreger van Rij. Antonie van Leeuwenhoek33 (1967) 49–55.
Pfeiffer, P., and Radler, F., Purification and characterization of extracellular and intracellular killer toxin ofSaccharomyces cerevisiae strain 28. J. gen. Microbiol.128 (1983) 2699–2706.
Pfeiffer, P., and Radler, F., Comparison of the killer toxin of several yeasts and the purification of a toxin of type K2. Archs Microbiol.137 (1984) 357–361.
Pilone, D. A., Pilone, G. J., and Rankine, B. C., Influence of yeast strain, pH, and temperature on degradation of fumaric acid in grape juice fermentation. Am. J. Enol. Vitic.24 (1973) 97–102.
Ponader, W., Einfluss von Stickstoffverbindungen auf die Bildung von Carbonylverbindungen durch Hefen. Dissertation, Mainz 1973.
Radler, F., Untersuchung des biologischen Säureabbaus im Wein. III. Die Energiequelle der äpfelsäureabbauenden Bakterien. Arch. Mikrobiol.31 (1958) 224–230.
Radler, F., Die mikrobiologischen Grundlagen des Säureabbaus im Wein. Zentbl. Bakt. ParasitKde II. Abt.120 (1966) 237–287.
Radler, F., The formation of non volatile acids by strains ofSaccharomyces during fermentation, in: Yeasts, Models in Science and Technics, pp. 519–529. Eds A. Kocková-Kratochvilová and E. Minárik. Publ. House, Slovak Acad. Sci., Bratislava 1972.
Radler, F., and Bröhl, K., The metabolism of several carboxylic acids by lactic acid bacteria. Z. Lebensmittelunters. u.-Forsch.179 (1984) 228–231.
Radler, F., and Lang, E., Malatbildung bei Hefen. Wein-Wiss.37 (1982) 391–399.
Radler, F., and Schönig, I., Gluconsäurevergärung durch Milchsäurebakterien des Weines. Z. Lebensmittelunters. u.-Forsch.167 (1978) 165–170.
Radler, F., and Schütz, H., Glycerol production of various strains ofSaccharomyces. Am. J. Enol. Vitic.33 (1981) 36–40.
Radler, F., and Yannissis, C., Weinsäureabbau bei Milchsäurebakterien. Arch. Mikrobiol.82 (1972) 219–239.
Rankine, B. C., Decomposition of L-malic acid by wine yeasts. J. Sci. Fd Agr.17 (1966) 312–316.
Reinhard, C., Zur Bewertung des Butanol-2-Gehaltes in Wein, Erzeugnissen aus Wein und anderen alkoholischen Getränken. Wein Rebe39 (1981) 1176–1177.
Ribéreau-Gayon, P., Lafon-Lafourcade, S., Dubourdieu, D., Lucmaret, V., and Larue, F., Métabolisme deSaccharomyces cerevisiae dans le môut de raisins parasités parBotrytis cinerea. Inhibition de la fermentation, formation d'acide acétique et de glycerol. C.r. Acad. Sci. Paris, Ser. D.289 (1979) 441–444.
Ribéreau-Gayon, J., Peynaud, E., Ribéreau-Gayon, P., and Sudraud, P., Traité d'oenologie, vol. 2, pp. 511–556. Dunod, Paris 1975.
Ribéreau-Gayon, J., Ribéreau-Gayon, P., and Seguin, G.,Botrytis cinerea in enology, in: The Biology ofBotrytis, pp. 251–274. Eds J. R. Coley-Smith, K. Verhoeff and W. R. Jarvis. Academic Press, London 1980.
Schütz, H., and Radler, F., Anaerobic reduction of glycerol to propanediol-1.3 byLactobacillus brevis andLactobacillus buchneri. System. app. Microbiol.5 (1984) 169–178.
Schütz, H., and Radler, F., Propanediol-1,2-dehydratase and metabolism of glycerol ofLactobacillus brevis. Archs Microbiol.139 (1984) 366–370.
Schütz, M., and Radler, F., Das “Malatenzym” vonLactobacillus plantarum undLeuconostoc mesenteroides. Arch. Mikrobiol.91 (1973) 183–202.
Schütz, M., and Radler, F., Das Vorkommen von Malatenzym und Malo-Lactat-Enzym bei verschiedenen Milchsäurebakterien. Arch. Mikrobiol.96 (1974) 329–339.
Schwartz, H., Steitz, H.-O., and Radler, F., Partial purification and characterization of succinyl-CoA synthetase fromSaccharomyces cerevisiae. Antonie van Leeuwenhoek49 (1983) 69–78.
Serjak, W. C., Day, W. H., Van Lanen, J. M., and Boruff, C. S., Acrolein production by bacteria found in distillery grain mashes. Appl. Microbiol.2 (1954) 14–20.
Sobolov, M., and Smiley, K. L., Metabolism of glycerol by an acrolein-formingLactobacillus. J. Bact.79 (1960) 261–266.
Sponholz, W. R., and Dittrich, H. H., Über das Vorkommen von Galacturon- und Glucuronsäure sowie von 2-und 5-Oxo-Gluconsäure in Weinen, Sherries, Obst- und Dessertweinen. Vitis23 (1984) 214–224.
Srere, P. A., The enzymology of the formation and breakdown of citrate. Adv. Enzymol.43 (1975) 57–102.
Temperli, A., Künsch, U., Mayer, K. and Busch, I., Reinigung und Eigenschaften der Malatdehydrogenase (decarboxylierend) aus Hefe. Biochim. biophys. Acta110 (1965) 630–632.
Thoukis, G., Ueda, M., and Wright, D., The formation of succinic acid during alcoholic fermentation. Am. J. Enol. Vitic.16 (1965) 1–8.
Tipper, D. J., and Bostian, K. A., Double-stranded ribonucleic acid killer systems in yeasts. Microbiol. Rev.48 (1984) 125–156.
Tittel, D., and Radler, F., Über die Bildung von 2.3-Butandiol beiSaccharomyces cerevisiae durch Acetoin-Reduktase. Mschr. Brau.32 (1979) 260–267.
Troost, G., Technologie des Weines. Ulmer, Stuttgart 1980.
Usseglio-Tomasset, L., L'acetato d'etile e gli alcoli superiori nei vini. Estratto da Riv. Viticult. Connegliano6,7,8 (1971) 1–48.
Wagener, W. W. D., Ough, C. S., and Amerine, M. A., The fate of some organic acids added to grape juice prior to fermentation. Am. J. Enol. Vitic.22 (1971) 167–171.
Wenzel, K., Dittrich, H. H., and Pietzonka, B., Untersuchungen zur Beteiligung von Hefen am Äpfelsäureabbau bei der Weinbereitung. Wein-Wiss.37 (1982) 133–138.
Whiting, G. C., Some biochemical and flavour aspects of lactic acid bacteria in ciders and other alcoholic beverages, in: Lactic Acid Bacteria in Beverages and Food, pp. 69–85. Eds J. G. Carr, C. V., Cutting and G. C. Whiting. Academic Press, London 1975.
Whiting, G. C., Organic acid metabolism of yeasts during fermentation of alcoholic beverages—a review. J. Inst. Brew.82 (1976) 84–92.
Wickner, R. B., Killer systems inSaccharomyces cerevisiae, in: The Molecular Biology of the YeastSaccharomyces. Life Cycle and Inheritance, pp. 415–444. Eds J. N. Strathern. E. W. Jones and J. R. Broach. Cold Spring Harbor Laboratory, 1981.
Williams, A. S., Hodges, R. A., Strike, T. L., Snow, R., and Kunkee, R. E., Cloning the gene for the malolactic fermentation of wine fromLactobacillus delbrueckii inEscherichia coli and yeasts. Appl. envir. Microbiol.47 (1984) 288–293.
Woods, D. R., and Bevan, E. A., Studies on the nature of the killer factor produced bySaccharomyces cerevisiae. J. gen. Microbiol.51 (1968) 115–126.
Würdig, G., and Clauss, W., Herkunf und Entstehung von Schleimsäure—Ursache häufiger Kristalltrübungen im Wein. Weinberg Keller13 (1966) 513–517.
Würdig, G., and Schlotter, H.-A., Isolierung und Nachweis SO2-bindender Stoffe im Wein. Wein-Wiss.24 (1969) 67–82.
Würdig, G., Schlotter, H.-A., and Klein, E., Über die Ursachen des sogenannten Geranientones. Allg. dt. Weinfachztg110 (1974) 578–583.