Zusammenfassung
Die Pektin-Methylesterase wurde aus Kakaofruchtfleisch (Amazon) isoliert und teilweise gereinigt, wobei die Fermentaktivität sich mit zunehmender Reife der Kakaobohne erhöhte.
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Literatur
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Fulbright Professor 1971–1972. Permanent address: Biochemistry and Biophysics Oregon State University, Corvallis (Oregon 97331, USA).
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Gamble, W. The presence of pectin methylesterase in cacao pulp. Experientia 29, 421 (1973). https://doi.org/10.1007/BF01926756
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