Conformational transition of kappa-carrageenan

Abstract

The calorimetry of kappa carrageenan using differential scanning calorimetry and calorimetry at constant temperature is presented. Both sets of experimental results confirmed the formation of a helical dimer in the absence of gel formation. When gel is formed, the formation of a helical dimer is the major effect, the contribution of gelation represents only 20% of the enthalpy recorded.

Zusammenfassung

Es wird über die Kalorimetrie von Kappacarrageen mittels DSC und Kalorimetrie bei konstanter Temperatur berichtet. Die experimentellen Resultate bestätigen beim Ausbleiben der Gelbildung, daß ein helixartiges Dimer gebildet wird. Auch bei Gelbildung steuert die Bildung des helixartigen Dimers den Hauptanteil zum thermischen Effekt bei, der Beitrag der Gelierung stellt nur etwa 20% der registrierten Enthalpie dar.

Резюме

Методами дифференци альной сканирующей калориметрии и калор иметрии при постоянной температ уре проведены калори метрические измерения каппа-карр агина. Оба метода подтверждают образование димера с о спиральной структурой в случае о тсутствия гелеобразования. В сл учае уже имеющегося г еля, главным процессом является о бразование спирального димера, а вклад гелеобразован ия при высокой концентраци и составляет только 20% всей энтальпии.