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Wirkung von Maillard-Produkten und Lysinoalanin auf die Bioverfügbarkeit von Eisen, Kupfer und Zink

  • Kurzmitteilungen
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Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Es wurde die Bioverfügbarkeit von Eisen, Kupfer und Zink untersucht, wenn diese essentiellen Spurenelemente 1. mit einigen isolierten Maillard-Produkten bzw. LAL, oder 2. mit thermisch unterschiedlich belasteten Testnahrungen einmalig an Säuglingsratten verabreicht wurden. Durch die isolierten Testsubstanzen ließen sich bei allen drei Elementen Effekte auf der präresorptiven und/oder postresorptiven Ebene erzielen. Die Testnahrungen beeinflußten — auch wenn sie fünf Wochen lang verfüttert wurden — nur die Bioverfügbarkeit des Kupfers.

Summary

Bioavailability of iron, copper, and zinc was investigated in suckling rats. The essential trace elements were given once either with several isolated Maillard products and with LAL, respectively, or with differently heat-treated formula diets. The isolated substances revealed effects on bioavailability of all the elements tested, either on the preresorptive or on the postresorptive level. The formula diets affected only the bioavailability of copper — even when fed for several weeks.

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Abbreviations

AAS:

Atomabsorptionsspektralphotometrie

LAL:

Lysinoalanin

PER:

Protein efficiency ratio

UHT:

ultrahocherhitzt

n:

Anzahl Tiere pro Gruppe

Literatur

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Ernährungswissenschaft der Justus-Liebig-Universität Gießen, Germany

    G. Rehner & Th. Walter

Authors
  1. G. Rehner
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  2. Th. Walter
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Rehner, G., Walter, T. Wirkung von Maillard-Produkten und Lysinoalanin auf die Bioverfügbarkeit von Eisen, Kupfer und Zink. Z Ernährungswiss 30, 50–55 (1991). https://doi.org/10.1007/BF01910732

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