Abstract
The thermooxidative behaviour of sunflower and rapeseed oils has been investigated by means of a derivatograph, using both dynamic and static (isothermal) temperature programs. The aim was to find the optimum experimental conditions for studying the oxidative stability of edible oils, in order to determine their storability. A novel method has been developed for the rapid indication of stability by modelling the oxidative changes under isothermal conditions.
Résumé
On a étudié l'oxydabilité thermique des huiles de tournesol et de colza, à l'aide d'unDerivatigraph et en utilisant des programmes de température dynamiques et statiques (isothermes). Le but du travail était de trouver les conditions d'expérience les mieux adaptées à l'étude de la résistance à l'oxydation des huiles alimentaires afin de déterminer les conditions de leur stockage. On a mis au point une nouvelle méthode qui indique rapidement la stabilité de l'huile en reproduisant les changements d'oxydation en conditions isothermes.
Zusammenfassung
Das thermooxidative Verhalten von Sonnenblumen- und Rapsöl wurde mittels eines Derivatographen unter Einsatz dynamischer und statischer (isothermer) Temperaturprogramme untersucht. Der Zweck der Arbeit war die optimalen Versuchsbedingungen zur Bestimmung der Oxidationsstabilität von Speiseölen zu finden um ihre Lagerfähigkeit zu bestimmen. Eine neue Methode zur schnellen Ermittlung der Stabilität wurde mittels Modellierung der oxidativen Änderungen unter isothermen Bedingungen erarbeitet.
Резюме
Термоокислительное поведение подсолнеч ного и рапсового масла был о исследовано с помощью дериватогр афа, используя обе динамические и стати ческие (изотермическ ие) температурные прогр аммы. Целью исследова ний было найти оптимум эк спериментальных условий для изучения устойчивости к окислению пищевых ма сел, с тем, чтобы определить их срок хр анения. Был разработа н новейший метод для быстрого оп ределения их стабильности с пом ощью моделирования окислительных измен ений при изотермичес ких условиях.
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Buzás, I., Simon, J. & Holló, J. Effect of the experimental conditions on the thermooxidative behaviour of vegetable oils. Journal of Thermal Analysis 12, 397–405 (1977). https://doi.org/10.1007/BF01909598
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01909598