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Experientia

, Volume 25, Issue 2, pp 134–135 | Cite as

Detection and identification of pyridosine, a second lysine derivative obtained upon acid hydrolysis of heated milk

  • P. A. Finot
  • R. Viani
  • J. Bricout
  • J. Mauron
Specialia Chimica. Biochimica. Biophysica

Keywords

Hydrolysis Lysine Acid Hydrolysis Heated Milk Lysine Derivative 
These keywords were added by machine and not by the authors. This process is experimental and the keywords may be updated as the learning algorithm improves.

Résumé

Un deuxième dérivé de la lysine inactivée, l'ɛ-(1, 4-dihydro-6-methyl-3-hydroxy-4-oxo-1-pyridyl)-L-lysine, a été trouvé dans les hydrolysats de laits surchauffés; il se forme à partir de la deoxy-D-lactulose-L-lysine et peut être mis en évidence dans des conditions particulières de chromatographie. Sa structure a été déterminée par spectrométrie de masse, UV, IR et RMN; le nom de pyridosine est proposé pour ce nouvel acide aminé.

Copyright information

© Birkhäuser Verlag 1969

Authors and Affiliations

  • P. A. Finot
    • 1
  • R. Viani
    • 1
  • J. Bricout
    • 1
  • J. Mauron
    • 1
  1. 1.Research Laboratory of Nestlé's ProductsVeveySwitzerland

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