Experientia

, Volume 25, Issue 2, pp 134–135 | Cite as

Detection and identification of pyridosine, a second lysine derivative obtained upon acid hydrolysis of heated milk

  • P. A. Finot
  • R. Viani
  • J. Bricout
  • J. Mauron
Specialia Chimica. Biochimica. Biophysica

Keywords

Hydrolysis Lysine Acid Hydrolysis Heated Milk Lysine Derivative 

Résumé

Un deuxième dérivé de la lysine inactivée, l'ɛ-(1, 4-dihydro-6-methyl-3-hydroxy-4-oxo-1-pyridyl)-L-lysine, a été trouvé dans les hydrolysats de laits surchauffés; il se forme à partir de la deoxy-D-lactulose-L-lysine et peut être mis en évidence dans des conditions particulières de chromatographie. Sa structure a été déterminée par spectrométrie de masse, UV, IR et RMN; le nom de pyridosine est proposé pour ce nouvel acide aminé.

Copyright information

© Birkhäuser Verlag 1969

Authors and Affiliations

  • P. A. Finot
    • 1
  • R. Viani
    • 1
  • J. Bricout
    • 1
  • J. Mauron
    • 1
  1. 1.Research Laboratory of Nestlé's ProductsVeveySwitzerland

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