Summary
The medium in which yeasts are grown seems to modify their ability to metabolize ethanol and acetic acid. In certain cases, the two substrates activate the oxidation of reserves. The phenomenon is observed with yeasts grown on synthetic medium with glucose 2% or ethanol 1%. It is never observed with yeasts grown on the same medium with glucose 0.5%. It cannot be explained either by an elevated cellular level of carbohydrate reserves, by a nutritional imbalance, or by a difference in respiratory activity.
Résumé
Le milieu de croissance préalable semble intervenir sur l'aptitude des levures à métaboliser l'éthanol et l'acide acétique. Dans certains cas, les deux substrats activent l'oxydation des réserves. Ce phénomène se produit avec des levures cultivées sur milieu synthétique contenant du glucose 2% ou de l'éthanol 1%. Il ne se produit pas avec des levures cultivées sur ce même milieu synthétique contenant du glucose 0,5%. Il ne peut cependant être expliqué, ni par une richesse supérieure des cellules en réserves glucidiques, ni par un déséquilibre alimentaire, ni par une différence d'activité respiratoire.
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Guiraud, J.P., Vezinhet, F., Galzy, P. et al. Influence des conditions préalables de culture sur le métabolisme de l'éthanol et de l'acide acétique par la levure. Archiv. Mikrobiol. 82, 101–110 (1972). https://doi.org/10.1007/BF01890401
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