Untersuchungen über das Altern gerösteten Kaffees durch Bestimmung der flüchtigen reduzierenden Substanzen

  • L. Pekkarinen
  • E. Porkka
Originalarbeiten

Zusammenfassung

Die in geröstetem Kaffee (Bohnen und gemahlen) vorhandenen Mengen an flüchtigen reduzierenden Substanzen wurden in Abhängigkeit von der Aufbewahrungszeit untersucht, wobei ihre Abhängigkeit von Verpackung, Aufbewahrungstemperatur und Feuchtigkeit des Lagerungsortes berücksichtigt wurden. Die erhaltenen Mengen flüchtiger reduzierender Substanzen (FRS-Zahl) und deren Veränderungen entsprechen in manchen Fällen den von der normalen Geschmacksprüfung erhaltenen Resultaten; in einigen Fällen jedoch wurden Abweichungen festgestellt. Die die Veränderung der FRS-Zahlen beeinflussenden Faktoren wurden besprochen.

Preview

Unable to display preview. Download preview PDF.

Unable to display preview. Download preview PDF.

Literatur

  1. 1.
    Prescott, S. C., R. L. Emerson u.L. V. Peakes: Food Res.2, 1 (1937).Google Scholar
  2. 2.
    Elder, L. W.: Industr. Engng. Chem.29, 267 (1937).Google Scholar
  3. 3.
    Elder, L. W.: Industr. Engng. Chem.32, 798 (1940).Google Scholar
  4. 4.
    Johnston, W. R.: Industr. Engng. Chem.30, 1284 (1938).Google Scholar
  5. 5.
    Hughes, E. B., u.R. F. Smith: J. Soc. chew. Ind. (Lond.)68, 322 (1949).Google Scholar
  6. 6.
    Segall, S., u.B. E. Proctor: Food Technol.13, 679 (1959).Google Scholar
  7. 7.
    Rhoades, J. W.: J. agric. Food Chem.8, 136 (1960).Google Scholar
  8. 8.
    Kovacs, A. S., u.H. O. Wolf: Kaffee und Tee-Markt (KTM)12, 5 (1962).Google Scholar
  9. 9.
    Wyler, O., u.O. Högl: Mitt. Lebensmitt.-Untersuch. Hyg.39, 351 (1948).Google Scholar
  10. 10.
    Wurziger, J.: Dtsch. Lebensmitt.-Rdsch.48, 189 (1952).Google Scholar
  11. 11.
    Ehlers, C: Dtsch. Lebensmitt.-Rdsch.49, 40 (1953).Google Scholar
  12. 12.
    Wyler, O., u.O. Högl: Dtsch. Lebensmitt.-Rdsch.49, 101 (1953).Google Scholar
  13. 13.
    Segall, S., u.B. E. Proctor: Food. Technol.13, 383 (1959).Google Scholar
  14. 14.
    Farber, L.: Food Res.24, 72 (1959).Google Scholar
  15. 15.
    Rhoades, J. W.: Food Res.23, 254 (1958).Google Scholar
  16. 16.
    Lockhart, E. E., B. A. Cawley, M. C. Merrit, B. E. Proctor u.C. L. Tucker: Food Technol.11, 586 (1957).Google Scholar
  17. 17.
    Wyler, O.: Mitt. Lebensmitt.-Untersuch. Hyg.42, 67 (1951).Google Scholar
  18. 18.
    Buchner, N.: Gordian58, 20 (1959).Google Scholar
  19. 19.
    Shuman, A. C., u.L. W. Elder: Industr. Engng. Chem.35, 778 (1943).Google Scholar

Copyright information

© Springer-Verlag 1963

Authors and Affiliations

  • L. Pekkarinen
    • 1
  • E. Porkka
    • 1
  1. 1.Mitteilung aus dem Zentrallaboratorium der Großeinkaufsgenossenschaft (OTK)HelsinkiFinnland

Personalised recommendations