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Untersuchungen über das Altern gerösteten Kaffees durch Bestimmung der flüchtigen reduzierenden Substanzen

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die in geröstetem Kaffee (Bohnen und gemahlen) vorhandenen Mengen an flüchtigen reduzierenden Substanzen wurden in Abhängigkeit von der Aufbewahrungszeit untersucht, wobei ihre Abhängigkeit von Verpackung, Aufbewahrungstemperatur und Feuchtigkeit des Lagerungsortes berücksichtigt wurden. Die erhaltenen Mengen flüchtiger reduzierender Substanzen (FRS-Zahl) und deren Veränderungen entsprechen in manchen Fällen den von der normalen Geschmacksprüfung erhaltenen Resultaten; in einigen Fällen jedoch wurden Abweichungen festgestellt. Die die Veränderung der FRS-Zahlen beeinflussenden Faktoren wurden besprochen.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Zentrallaboratorium der Großeinkaufsgenossenschaft (OTK), Helsinki, Finnland

    L. Pekkarinen & E. Porkka

Authors
  1. L. Pekkarinen
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  2. E. Porkka
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Pekkarinen, L., Porkka, E. Untersuchungen über das Altern gerösteten Kaffees durch Bestimmung der flüchtigen reduzierenden Substanzen. Z Lebensm Unters Forch 120, 277–286 (1963). https://doi.org/10.1007/BF01885187

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