Über die Analyse und Zusammensetzung der Edelkastanie (Castanea vesea)

Zusammenfassung

• 1. Edelkastanien verschiedener Provenienz wurden untersucht und die Analysenergebnisse mit den Angaben der Literatur verglichen. Wir fanden besonders im Zucker- und Stärkegehaltgroße Abweichungen gegenüber den Werten anderer Autoren.

• 2. Bei der polarimetrischen Stärkebestimmung bereitete die Klärung der Lösungen gewisse Schwierigkeiten. Eine titrimetrische Halbmikro-Stärkebestimmungs-Methode nach vonFellenberg wurde überprüft und modifiziert.

• 3. Zur Bastimmung der Zuckerarten müssen vor dem Auslaugen des Untersuchungsmaterials die Fermente mit HgCl₂ inaktiviert werden, weil man sonst ganz unrichtige Werte findet. Eine vonHadorn undvon Fellenberg ausgearbeitete jodometrische Halbmikromethode, welche sich gut für die Zuckerbestimmungen in sehr verdünnten Lösungen eignet, wird beschrieben.

• 4. Vergleichende Fettbestimmungen nach 2 verschiedenen Methoden wurden durchgeführt und die isolierten Fette untersucht.

• 5. Die geschälten Edelkastanien enthalten in der Trockensubstanz 45–58% Stärke und 22–34% Saccharose. Relativ niedrig sind die Gehalte an Protein (4,7–7,5%), Rohfaser (2,2–2,4%), Garbstoffe (2.0–2,8%) und Asche (2,1–2,7%). Die Gesamtlipoide machen 3,9 bis 5,6% aus. Sie enthalten einen in Äther und Petroläther löslichen Phosphatid-Zucker-Komplex.