La vitamine C dans les fruits à noyau

Résumé

Les fruits de 95 variétés dePrunus persica cultivées à la Station d'arboriculture fruitière de Villenave d'Ornon, près de Bordeaux, présentent de 6 à 59 mg d'acide ascorbique pour 100 g de produit frais, avec moyenne de 20 mg. La teneur augmente d'une manière continue au cours de la maturation du fruit.

84 variétés de Prunes (Prunus domestica) provenant du même verger, ont été également suivies à ce sujet. Il ressort de ces chiffres, qui vont de 0,8 à 23 mg pour 100 g de fruit sans noyau, que la Prune mises à part certaines Mirabelles, est un fruit offrant peu d'intérêt, comme source d'acide ascorbique.

Sumary

95 Varieties of peaches, grown in the Fruit-experiment Station of Villenave d'Ornon, near Bordeaux, contain 6 to 59 mg of ascorbic acid per 100 g fresh weight of the edible fruit, with a mean of 20 mg. The content depends from the degree of ripeness.

84 Varieties of plums, grown in the same station, showed 0,8 to 23 mg of ascorbic acid per 100 g fresh weight of the fruit without stone.

With exception of certain varieties of mirabelles, the plums are of minor importance as source of ascorbic acid.

Zusammenfassung

95 Sorten von Pfirsichen, aus der Obstversuchsstation von Villenave d'Ornon, in der Nähe von Bordeaux, haben Ascorbinsäuregehalte zwischen 6 und 59 mg pro 100 g Frischgewicht der essbaren Frucht, im Durchschnitt 20 mg. Der Gehalt an Ascorbinsäure steigt mit dem Reifegrad. 84 Sorten von Pflaumen aus dem selben Standort zeigten Ascorbinsäurewerte zwischen 0,8 und 23 mg pro 100 g Frischgewicht der kernlosen Frucht. Wenn man von gewissen Mirabellen absieht, ist die Pflaume von geringerem Interesse als Ascorbinsäurequelle.