Zum Nachweis von Aflatoxinen in Käse

Summary

In model experiments, artificially inoculated cheeses attained aflatoxin concentrations of a degree suggesting with certainty the possibility, that cheese species with long cellar storing times, can show spontaneous infection with aflatoxin-producing moulds, for which evidence is given. Consequently, a need exists for examination of traded cheese as a control measure. Detection is difficult because of compositional variety of cheese especially with regard to maturation products. A working scheme is proposed which can be adapted to special circumstances.

Zusammenfassung

Bei Modellversuchen mit künstlich infizierten Käson können so hohe Aflatoxin-Konzentrationen entstehen, daß mit Sicherheit angenommen werden kann, daß bei Käsesorten mit langer Lagerzeit im Käsekeller Infektionen mit Aflatoxin bildenden Schimmelpilzen möglich sind, was belegt werden konnte. Die Überprüfung der Käse des Handels ist also eine notwendige Überwachungsmaßnahme. Der Nachweis ist wegen der unterschiedlichen Beschaffenheit der Käse, insbesondere wegen der verschiedenartigen Reifungsprodukte, schwierig; hierfür wird ein den jeweiligen Verhältnissen anzupassendes Arbeitsschema vorgeschlagen.