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Über das Vorkommen and die Bedeutung von Flavonen, Flavonolen and Flavanonen in Lebensmitteln

About the occurrence and the significance of flavones, flavonoles and flavanones in foods

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

This review describes the occurrence of flavones and flavonoles in fruits, vegetables., tea, hop, tobacco and some food plants and the occurrence of flavanones and flavones in citrus fruits. Flavonoles can act as antioxidants and protect ascorbic acid from autoxidation, for example in fruit juices.

Zusammenfassung

In der Übersichtsarbeit wird das Vorkommen der Flavone and Flavonole in Obst, Gemüse, Tee, Hopfen, Tabak and einigen weiteren Lebensmittel liefernden Pflanzen sowie das Vorkommen von Flavanonen und Flavonen in Citrusfrüchten beschrieben. Flavonole wirken als Antioxydantien and schützen die Ascorbinsäure z. B. in Fruchtsäften vor Autoxydation.

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Authors and Affiliations

  1. Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Hannover, Germany

    K. Herrmann

Authors
  1. K. Herrmann
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Herrmann, K. Über das Vorkommen and die Bedeutung von Flavonen, Flavonolen and Flavanonen in Lebensmitteln. Z Lebensm Unters Forch 144, 191–202 (1970). https://doi.org/10.1007/BF01882770

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