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Über Zusammensetzung und Nachweis von Fischextrakten

Determination and composition of fish-extracts

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Fish extracts are very similar to meat extracts in relation to their composition, but on the other hand have less amounts of creatinin. Their concentrations of protein are high in respect of the contents of free amino acids. They contain guanine, but no trimethylamine-oxide.

Moreover, a peptide from fish extracts including about 30 amino acids was isolated, the composition of which was investigated. Fish extracts can also be determined in soup-mixtures in concentrations of about 2–10% with respect to their contents of the isolated peptide and of guanine.

Zusammenfassung

Fischextrakte weisen eine ähnliche Zusammensetzung wie Fleischextrakte auf, besitzen allerdings wesentlich niedrigere Kreatiningehalte. Sie enthalten relativ viel Eiweiß, bezogen auf die Konzentration an freien Aminosäuren. Außerdem wurde in ihnen Guanin nachgewiesen, während Trimethylaminoxyd nicht vorkommt.

Daneben wurde ein nur in Fischextrakt vorkommendes, etwa 30 gliedriges Peptid isoliert und bezüglich seiner Zusammensetzung untersucht.

Fischextrakte können über dieses Peptid sowie über Guanin auch in Gemischen nachgewiesen werden, wobei die Nachweisgrenzen zwischen 2 und 10% Extrakt liegen.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Institut für Organische Chemie und Biochemie der Universität Hamburg, Papendamm 6, D-2000, Hamburg 13, BRD

    Werner Baltes

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  1. Werner Baltes
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Baltes, W. Über Zusammensetzung und Nachweis von Fischextrakten. Z Lebensm Unters Forch 145, 339–344 (1971). https://doi.org/10.1007/BF01873922

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