Zur Frage der Existenz einer Protein-Ascorbinsäure-Verbindung im frischen Pflanzenmaterial

Zusammenfassung

Die mit Natriumchlorid als Oxydationsschutz erhaltenen Ascorbinsäurewerte stimmten mit und ohne Salzsäurezusatz gut überein, womit die Befunde vonTh. Sabalitschka undIlse Marggraff bestätigt wurden, die höhere Ascorbinsäurewerte nach Salzsäure-Metaphosphorsäure-Extraktionen gegenüber einfacher Metaphosphorsäure-Extraktion auf die mangelnde Schutzwirkung der Metaphosphorsäure gegen die Oxydation der in die Auszüge übergegangenen Ascorbinsäure zurückführen.

Bei Sojabohnen wurde mit dem Säuregemisch ein wesentlich höheres Reduktionsvermögen festgestellt. Da „ziehende Titrationen” auftraten, dürfte es sich nicht um eine mit dem Säuregemisch herausgelöste eiweißgebundene Ascorbinsäure handeln, sondern um „Ascorbinsäure vortäuschende Substanzen”.