Zur Methodik der Erfassung des Eiweißgehaltes und der Eiweißfraktionen in Milch

Summary

The further investigated methods for the determination of the protein content of milk being based on a photometric principle (Amido Black-, Orange G-, and Biuret-method, two implements on the basis of Amido Black, and the Infra Red Milk Analyser) have been proved practicable to evaluate the true protein content of the milk with the same accuracy too.

Among the investigated methods there can be made the following order according to the accuracy:

• 1. Accuracy not sufficient (standard deviation ± 0,10%): Biuret-method.

• 2. Accuracy satisfactory (SD ± 0,06%): Amido Black-method in the manual manner, refractometric and Orange G-method, formol titration.

• 3. Accuracy very high (SD ± 0,04 till 0,05%): Kofranyi method, implements on the basis of Amido Black, Infra Red Milk Analyser.

Zusammenfassung

Die weiteren überprüften Methoden zur Bestimmung des Eiweißgehaltes in Milch, die auf einem photometrischen Prinzip beruhen (Amidoschwarz-, Orange G- und Biuret-Methode, zwei Geräte auf Amidoschwarz-Grundlage sowie der Infrarot-Milchanalysator), sind ebenfalls dazu geeignet, mit unveränderter Meßgenauigkeit den wahren Eiweißgehalt der Milch zu erfassen.

Unter allen einbezogenen Methoden kann folgende Gliederung hinsichtlich der Meßgenauigkeit vorgenommen werden:

• 1. Meßgenauigkeit nicht ausreichend (Meßfehler :L 0,10%): Biuret-Methode.

• 2. Meßgenauigkeit zufriedenstellend (Meßfehler ± 0,06%): manuelle Amidoschwarz-Methode, refraktometrische und Orange G-Methode sowie Formoltitration.

• 3. Meßgenauigkeit sehr gut (Meßfehler ± 0,04–0,05%): Kofranyi, Geräte auf Amidoschwarz-Grundlage und Infrarot-Milchanalysator.

Die Problematik des wahren Eiweißgehaltes der Milch und dessen Feststellung mit den Eiweißbestimmungsmethoden nach Kjeldahl, Kofranyi, der Formoltitration und dem refraktometrischen Verfahren wurden bereits dargestellt [1]. Bei ener Reihe von weiteren Eiweißbestimmungsmethoden handelt es sich um photometrische Verfahren, deren Prinzip teilweise auf dem Farbstoffbindungsvermögen des Eiwei\es beruht, teilweise auf einer Färbungsreaktion und teilweise auf der Lichtabsorption durch das Eiweiß.