Zusammenfassung
Der Chemismus der Maltosereaktion ist variabel und von mehreren Faktoren abhängig. Je nachdem, welches Mischungsverhältnis aus maltosehaltiger Analysenlösung und Natronlauge bereitet wird, stellt sich eine entsprechende Farbstoffbildung ein, die temperaturabhängig ist. Unterschiedliche Reaktionsgefäße gewährleisten keine gleichartige Erhitzung der Analysenlösung und führen zu einer Verschiebung des Reaktionsablaufes.
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Fritz, A., Wolf, E. Bemerkungen zur colorimetrischen Zuckerbestimmung nach Schmidt. Z Lebensm Unters Forch 127, 146–149 (1965). https://doi.org/10.1007/BF01869262
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