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Untersuchungen über die Erhaltung der Vitamine B1 und C beim Hochfrequenzgaren von Gemüse

  • E. Peppler
  • H. D. Cremer
Originalarbeiten

Zusammenfassung

An verschiedenen Gemüsesorten wurde die Erhaltung von Thiamin und Ascorbinsäure beim konventionellen und Hochfrequenzgaren gntersucht. Trotz der Möglichkeit höherer Energieanwendung durch HF-Garen und dadurch erreichbarer kürzerer Garzeit traten unter den Bedingungen unserer Versuchsanstellung keine höheren Vitaminverluste auf als beim konventionellen Kochen. Doch ist anzunehmen, daß durch die fortschreitende Entwicklung bei sinnvoller Verwendung von HF-Geräten eine Schonung der hitze- und luftempfindlichen Nährstoffe möglich werden wird.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1960

Authors and Affiliations

  • E. Peppler
    • 1
  • H. D. Cremer
    • 1
  1. 1.Mitteilung aus dem Institut für Ernährungswissenschaft der Justus Liebig-UniversitätGießen

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