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Zur Kenntnis der Lactoperoxydase

VI. Mitteilung Unterschiede in den Eigenschaften der natürlichen und der modifizierten Lactoperoxydase

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die modifizierte Peroxydase unterscheidet sich von der Lactoperoxydase nach bisherigen Ergebnissen in nachstehend genannten Eigenschaften:

  1. 1.

    Für eine optimale Reaktion ist für die LPO eine 10−4 m-H2O2-Lösung, für die MLP eine 0,014 m-H2O2,-Lösung erforderlich.

  2. 2.

    Für die gleiche prozentuale Hemmung der beiden Peroxydaseformen mit KCN oder mit KF bedarf es bei der MLP einer wesentlich höheren Hemmstoffkonzentration.

  3. 3.

    Die Hitzestabilität der LPO und der MLP wird nicht in gleicher Weise beeinflußt.

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Literatur

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Authors and Affiliations

  1. Milchwissenschaftlichen Institut der Technischen Hochschule München in Weihenstephan, Germany

    Friedrich Kiermeier & Erika Lechner

Authors
  1. Friedrich Kiermeier
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  2. Erika Lechner
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Additional information

1. Mitteilung:Kiermeier, F., u.Ch. Kayser: Diese Z.112, 481 (1960). 2. Mitteilung: Diese Z.113, 22 (1960), 3. Mitteilung: Diese Z.113, 97 (1960), 4. Mitteilung: Diese Z.113, 203 (1960), 5. Mitteilung:Kiermeier, F., u. E.Lechner: Diese Z.132, 75 (1966).

Diese Arbeit stellt einen Ausschnitt aus der Dissertation vonE. Lechner dar: Über einige Einflüsse auf die Aktivität der Lactoperoxydase in Milch. Techn. Hochschule München 1966.

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Kiermeier, F., Lechner, E. Zur Kenntnis der Lactoperoxydase. Z Lebensm Unters Forch 133, 81–86 (1967). https://doi.org/10.1007/BF01857142

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