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Über die Möglichkeiten der Metabolitenbildung bei der Begasung von Lebensmitteln mit Blausäure

  • E. Kröller
  • L. Krull
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Zusammenfassung

Im Anschluß an die in der 1. Mitt. [1] beschriebenen Untersuchungen wurden weitere Versuchsreihen ausgeführt, um die Entstehung des Ammoniaks und des Harnstoffes bei der Einwirkung von Blausäure auf Glucose zu klären. Dabei wurde eine Redox-Reaktion gefunden, bei der neben Cyanat das Glucosimid gebildet wird. Dies zerfällt rasch zu Ammoniak und Glucose. Das frei werdende Ammoniak setzt sich weiter mit dem Cyanat zu Harnstoff um. Nebenher werden Cyamelid, Arabinose und Zuckerkulöre gebildet. Dieser Reaktionsverlauf erfolgt auch bei Begasung wasserhaltiger Glucose mit Cyanwasserstoff. In Früchten wirkt die Säure auf das primär entstandene Cyanhydrin stabilisierend, so daß es längere Zeit über im Extrakt derselben nachgewiesen werden kann.

On the possibility of arising metabolites during the fumigation of foods with prussic acid. II.

Summary

Earlier examinations [1] of the reaction of prussic acid with glucose showed that cyanhydrine is formed, which hydrolyses to the amid of heptagluconic acid and further to the ammonium salt of heptagluconic acid. Besides this, free ammonia, cyamelide, urea and blue fluorescending substances arise.

The present work shall clear the reaction that leads to the free ammonia and the urea. We found, that a redox-reaction takes place, which forms a glucosimide and cyanic acid. The glucosimide hydrolyses quickly to glucose and ammonia, which reacts with the cyanic acid to form urea. In other reactions the ammonia forms cyamelide with prussic acid and brown colored substances with glucose. As byproducts we find arabinose, the tetramere of hydrocyanic acid and blue fluorescending products.

Fumigating fruits with prussic acid we find glucosecyanhydrine but no products of decomposition, since the acids of the fruit stabilize the cyanhydrine. If we neutralize the acid, the reaction passes as described.

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Copyright information

© Springer-Verlag 1972

Authors and Affiliations

  • E. Kröller
    • 1
  • L. Krull
    • 1
  1. 1.im Max von Pettenkofer-Institut des BundesgesundheitsamtesBerlin-Lichterfelde

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