Über das verhalten von käse in der verpackung. II. Über den einfluß der verpackung auf den gewichtsverlust von camembert

Summary

Weight losses of packed cheese as related to water vapor permeability of foils and to relative humidity in the packages have been studied. Vapor permeability was determined according to DIN 53 122. To measure the relative humidity in the packages small hygrometers have been used (33 mm) which were sealed in the package. The following results have been obtained.

• 1. In sealed packages anon linear relationship was found between weight losses and water vapor permeability of foils.

• 2. At a relative humidity below 90% the outer parts of the cheese were drying out severely.

• 3. Relative humidity in the packages is optimal in the range between 93 and 95%.

Zusammenfassung

Es wurde der Gewichtsverlust von Käse in Packungen und die Wasserdampfdurchlässigkeit der als Verpackungsmaterial benützten Kunststoffolien nach DIN 53 122 bestimmt. Außerdem wurde zur Bestimmung der in den Käsepackungen sich einstellenden rel. Luftfeuchte ein Hygrometer mit 33 mm Durchmesser in die Packung mit eingesiegelt. Daraus ergaben sich folgende Ergebnisse:

• 1. Es besteht eine nicht lineare Abhängigkeit des Gewichtsverlustes der in Kunststoffolien dicht abgepackten Käse von der Wasserdampfdurchlässigkeit der Folien.

• 2. Bei rel. Feuchten unter 90% in der Packung trocknete der Käse bereits zu stark aus und wurde randhart.

• 3. Als günstigster Bereich der rel. Feuchte in der Packung erwiesen sich Werte zwischen 93 und 95°.