Zusammenfassung
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1.
Es werden Methoden zur qualitativen und quantitativen Erfassung von Nucleosiden und heterocyclischen Basen beschrieben.
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2.
In reifen Erbsensamen wurden nachgewiesen: Uridin, Xanthosin, Guanosin, Adenosin, Trigonellin, Nicotinsäure, Nicotinsäureamid, Adenin, Xanthin, außerdem in Spuren Uracil und Hypoxanthin.
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3.
Die in den Samen von zwei Erbsenvarietäten vorkommenden Uridin-, Xanthosin-, Adenosin-, Guanosin-, Adenin-, Xanthin- und Trigonellin-Konzentrationen wurden bestimmt; es zeigten sich bei den einzelnen Sorten erhebliche Unterschiede im Uridin- und Adenosingehalt.
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4.
Temperierversuche mit Erbsmehlsuspensionen bei 40° C zeigten, daß während der Phase des Kochprozesses, in der Enzyme aktiv sind, die Nueleoside und Basen bilden oder abbauen, die freien Basen Hypoxanthin und Uracil stark zunehmen und das Uridin abnimmt. Kurze Erhitzungen, wie sie beim Dämpfen der Erbsen zur Vorbereitung des Mahlvorgangs vorgenommen werden, führen nicht zu einer merkbaren Inaktivierung der an den Veränderungen der Nueleoside und Basen beteiligten Enzyme.
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Frau A.Fuchs und Frau D.Schwencke danken wir für fleißige und geschickte Mitarbeit.
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Schormüller, J., Grosch, W. Nucleoside und heterocyclische Basen der Erbse (Pisum sati vum). Mögliche Veränderungen während der enzymatischen Phase des Kochprozesses. Z Lebensm Unters Forch 134, 162–173 (1967). https://doi.org/10.1007/BF01855209
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01855209