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Über ein sulfhydrylgruppenoxydierendes enzym in der Milch

III. Mitteilung Einfluß von Erhitzungstemperatur und Lagerzeit

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

In vorliegender Abhandlung wurde das Verhalten der Sulfhydrylgruppen in Milch näher untersucht und ihre unterschiedliche Stabilität mit der auf Grund der Vorbehandlung der Milch eingetretenen Änderung der Sulfhydryloxydase-Aktivität erklärt. Im einzelnen wurden die zwischen Magermilch und Molke auftretenden -SH-Differenzen, die Abnahme der Sulfhydrylgruppen in unerhitzter Magermilch und unerhitzter Molke und das Verhalten der zu Milch zugesetzten -SH-Gruppen in Abhängigkeit von der Lagerungstemperatur, dem pH-Wert, der Erhitzungstemperatur und der Heißhaltezeit betrachtet.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Milchwissenschaftlichen Institut der Technischen Hochschule München in Weihenstephan, Germany

    Friedrich Kiermeier & Ernst Petz

Authors
  1. Friedrich Kiermeier
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  2. Ernst Petz
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Auszug aus der Dissertation von EBERHARD Grassmann: Zur Oxydation von Xanthin und anderen Purinen in Milch durch Xanthindehydrase. Technische Hochschule München 1966.

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Kiermeier, F., Petz, E. Über ein sulfhydrylgruppenoxydierendes enzym in der Milch. Z Lebensm Unters Forch 134, 149–156 (1967). https://doi.org/10.1007/BF01855207

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