Summary
European states already have recommended the application of Pimaricin for conservation of sausage and cheese, this substance is well known only to a few people in Germany. Therefore this review deals with the chemical, physical, microbial and toxicological properties of Pimaricin and it's use for surface treatment of sausage, cheese and fruit. In addition, the legislation and the analytical detection methods are discussed.
Zusammenfassung
Während bereits 9 europäische Staaten sich für die Anwendung des Konservierungsmittels Pimaricin zur Behandlung der Oberflächen von Wurst oder Käsen ausgesprochen haben, ist dieser Stoff in Deutschland nur einem kleinen Kreis bekannt. Der vorliegende Bericht bringt daher zunächst eine Übersicht über die chemischen, physikalischen, mikrobiciden und toxischen Eigenschaften des Pimaricins und danach Beispiele über dessen Verwendung zur Oberflächenbehandlung bei Wurst, Käse und Obst. In einem weiteren Abschnitt wird zur Rechtslage und zu den analytischen Nachweismöglichkeiten Stellung genommen.
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Kiermeier, F. Zum Einsatz von Pimaricin zur Verhinderung der Schimmelpilz-Entwicklung auf Lebensmitteln. Z Lebensm Unters Forch 151, 179–186 (1973). https://doi.org/10.1007/BF01855115
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01855115