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Lipoxygenase aus Erbsen. Bildung flüchtiger Aldehyde aus Linolsäure

Lipoxygenase of peas. Formation of volatile aldehydes from linoleic acid

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Under aerobic conditions at 15° C an extensively purified lipoxygenase was incubated with linoleic acid. 1–2 mol-% volatile aldehydes were formed in relation to the hydroperoxides (main product of the catalysis). Pentanal, hexanal, 2-heptenal, 2-octenal, 2,4-nonadienal and 2,4-decadienal were identified as 2,4-dnph. During the incubation the formation of hexanal was followed by a headspace analysis. A pathway for the development of these compounds is discussed.

Zusammenfassung

Unter aeroben Bedingungen wurde eine aus Erbsen rein dargestellte Lipoxygenase bei 15° C mit Linolsäure intubiert. Bezogen auf die Hydroperoxide (Hauptprodukt der Katalyse) bildeten sich 1–2 mol-% flüchtige Aldehyde. Als 2,4-DNPH wurden Pentanal, Hexanal, 2-Heptenal, 2-Octenal, 2,4-Nonadienal und 2,4-Decadienal identifiziert. Durch eine Headspace-Analyse wurde die Bildung des Hexanals während der Incubation verfolgt. Ein Reaktionsweg zu den flüchtigen Aldehyden wird diskutiert.

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Authors and Affiliations

  1. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Leopoldstr. 175, D-8000, München 40, Bundesrepublik Deutschland

    D. Arens, G. Laskawy &  W. Grosch

Authors
  1. D. Arens
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  2. G. Laskawy
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  3. W. Grosch
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Herrn Professor Dr. J. Schormüller zum 70. Geburtstag gewidmet.

Wir danken der Deutschen Forschungsgemeinschaft für die finanzielle Unterstützung der Arbeit.

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Arens, D., Laskawy, G. & Grosch, W. Lipoxygenase aus Erbsen. Bildung flüchtiger Aldehyde aus Linolsäure. Z Lebensm Unters Forch 151, 162–166 (1973). https://doi.org/10.1007/BF01855111

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