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Zur Methodik der Erfassung des Eiweißgehaltes und der Eiweßfraktionen in Milch I. Wahrer Eiweißgehalt nach Kjeldahl, Kofranyi, Formoltitration und refraktometrischer Methode

Methods for the determination of the protein content and the protein components in milk. I. True protein content according to Kjeldahl, Kofranyi, formol titration, and refraetometric method

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

It has been investigated, whether the described methods for the determination of the protein content of milk (Kofranyi method, formol titration, and refractometric method) can be used for the determination of the true protein content. The true protein content can be obtained, if the content of non-protein nitrogen according to Kjeldahlis substracted from the total nitrogen content and if the resulting value is multiplied with the known factor 6.37.

By using the factor 0.958 for the protein values according to the different methods, the true protein content of the milk can be estimated, whereby the accuracy is scarcely altered.

Zusammenfassung

Es wurde untersucht, inwieweit die beschriebenen Methoden zur Bestimmung des Eiweißgehaltes der Milch (Kofranyi-Verfahren, Formoltitration und refraktometrische Methode) geeignet rind, um den wahren Eiweißgehalt der Milch zu erfassen. Der wahre Eiweißgehalt ergibt sich, wean der nach Kjeldahl bestimmte Gehalt an Nichtproteinstickstoff vom Gesamtstickstoffgehalt subtrahiertundder resultierende Wertmitdem bekannten Faktor 6,37 multipliziertwird.

Durch einfache Verwendung des Umrechnungsfaktors 0,958 für die bei den einzelnen Methoden erzielten Eiweißwerte kann der wahre Eiweißgehalt der Milch bestimmt werden, wobei die MeBgenauigkeit weitgehend unverändert bleibt.

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Authors and Affiliations

  1. Milchwirtschaftliehe Abteilung des Instituts für Tierzucht und Haustiergenetik Univ. Gießen, Bismarckstr. 16, D-6300, Gießen, Bundesrepublik Deutschland

    E. Renner & S. Ömeroglu

Authors
  1. E. Renner
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  2. S. Ömeroglu
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Ausschnitt aus der Promotionsarbeit von Sinan Ömeroglu mit dem Thema „Zur Methodik der Erfassung des Eiweißgehaltes and der Eiweißfraktionen in Milch” an der Justus Liebig-Universität Gießen 1972.

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Renner, E., Ömeroglu, S. Zur Methodik der Erfassung des Eiweißgehaltes und der Eiweßfraktionen in Milch I. Wahrer Eiweißgehalt nach Kjeldahl, Kofranyi, Formoltitration und refraktometrischer Methode. Z Lebensm Unters Forch 149, 267–275 (1972). https://doi.org/10.1007/BF01855085

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01855085

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