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Pyroglutaminsäure in Bohnenkaffee

Pyroglutamic acid in coffee

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

The identification of pyroglutamic acid in coffee by means of gas chromatography/mass spectrometry is described. The contents of this acid are 0.5 to 1,5 g/kg in roast coffee and about 5 g/kg in coffee extracts.

Zusammenfassung

Die Identifizierung von Pyroglutaminsäure in Kaffee durch GC/MS des Di-trimethylsilylderivats wird beschrieben. Pyroglutaminsäure findet sich im Röstkaffee zu 0,5 bis 1,5 g/kg und im Kaffee-Extrakt zu ca. 5 g/kg.

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Literatur

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Braunschweig, Fasanenstraße 3, D-3300, Braunschweig, Bundesrepublik Deutschland

    Ulrich Engelhardt & Hans Gerhard Maier

  2. Staatliches Chemisches Untersuchungsamt Braunschweig, D-3300, Dresdenstraße 2, Braunschweig, Bundesrepublik Deutschland

    Klaus Peters

Authors
  1. Ulrich Engelhardt
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  2. Klaus Peters
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  3. Hans Gerhard Maier
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Engelhardt, U., Peters, K. & Maier, H.G. Pyroglutaminsäure in Bohnenkaffee. Z Lebensm Unters Forch 178, 288 (1984). https://doi.org/10.1007/BF01851354

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01851354

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