Veränderungen des Nährstoffgehaltes von Kondensmilch bei jahrelanger Lagerung

Zusammenfassung

In Kondensmilchproben, die 1–4 Jahre bei 10–15° C gelagert waren, wurde der Gehalt an Carotin, Vitamin A, E, B₁, B₂ und C sowie Jod- und Verseifungszahl bestimmt. Der Gehalt an Carotin, den Vitaminen A und E sowie Jod- und Verseifungszahl wurde praktisch ebenso hoch gefunden wie in den ungelagerten Kontrollproben. Die wasserlöslichen Vitamine B₁, B₂ und C nahmen um ein Drittel des Gehaltes der Kontrollproben ab.