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Bestimmung der schwefligen Säure in Lebensmitteln, insbesondere in Trockengemüse

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Eine modifizierte Monier-Williams-Methode für die Bestimmung der schwefligen Säure in Trockengemüse wurde ausgearbeitet, wobei die Destillation in einem Methylalkohol-Säure-Milieu durchgeführt wird. Diese Methode wird mit Vorteil für die SO2-Bestimmung bei Kohl, Zwiebeln und Porree gebraucht.

Im Vergleich mit anderen Methoden destilliert hierbei ein Mindestmaß an störenden Verbindungen über. Ebenso bleiben die SO2-Verluste auf ein Minimum beschränkt. Außerdem wird vorgeschlagen, bei allen Produkten die Anwärmeperiode vor der Destillation zu umgehen.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Aufbewahrung und Verwertung von Gartenbauerzeugnissen, Wageningen, Niederlande

    H. Zonneveld & A. Meyer

Authors
  1. H. Zonneveld
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  2. A. Meyer
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Zonneveld, H., Meyer, A. Bestimmung der schwefligen Säure in Lebensmitteln, insbesondere in Trockengemüse. Z Lebensm Unters Forch 111, 198–207 (1960). https://doi.org/10.1007/BF01831639

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01831639

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