Zusammenfassung
Untersuchungen über die Empfindlichkeit von Lebensmittelfarbstoffen [Vergleichsmuster der Deutschen Forschungsgemeinschaft (12)] in Modell-Lösungen gegen Hitze, Reduktionsmittel (SO2 und Ascorbinsäure) und Oxydationsmittel (H2O2,) haben folgendes ergeben:
Gegen längeres Kochen oder Sterilisieren bei pH 7 sind bis auf Brillantschwarz BN alle Farbstoffe stabil. Bei pH 3 verändern sich durch längeres Kochen außer Brillantschwarz BN auch Gelb 27175 N, Ponceau 6 R und Cochenillerot A, beim Sterilisieren (30 min 120° C) außerdem noch Chrysoin S.
Durch Ascorbinsäure (50 mg/100 ml) verändern sich beim Stehen (3 Tage 20° C) bei pH 3 bis auf Erythrosin und das unlösliche Indanthrenblau alle untersuchten Farbstoffe. Ähnlich reaktionsfähig ist auch Na2SO03 (0,1 g SO2/100 ml).
Gegen Oxydationsmittel (0,06% H2O2) sind die Farbstoffe etwas stabiler. Für quantitative Untersuchungen (Marmelade, Seelachs, Anchovispaste) wurden die Farbstoffe nach Trocknen der Lebensmittel mit Na2SO4 mit alkoholischer Polyvinyl pyrrolidon-Lösung eluiert. In Marmelade ist schon bei normaler Herstellung mit einer geringen Zerstörung sehr empfindlicher Farbstoffe zu rechnen.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Literatur
Eisenbrand, J., u.H. O. Lohrscheid: Arch. Pharm. (Weinheim)292/64, 709 (1959); diese Z.111, 137 (1959). —Eich, H. W., u.J. Eisenbrand: Arch. Pharm. (Weinheim)293/65, 569 (1960). —Eisenbrand, J., u.E. Lang: diese Z.113, 48 (1960). —Eisenbrand, J., u.D. Pfeil: Naturwiss.42, 97 (1955). —Lohrscheid, H. O.: Arch. Pharm.293/65, 181 (1960).
Koether, B.: Dtsch. Lebensmittel-Rdsch.55, 299 (1959).
Beindorf, H., u.H. J. Niemöller: Mitt.-Bl. GDCh. Fachgr. Lebensmittel-Chem.17, 265 (1963).
Mainz, C.: Mitt-Bl. GDCh.-Fachgr. Lebensmittel-Chem.15, 165 (1961).
Koether, B.: Dtsch. Apoth.-Ztg.101, 742 (1961).
Wurziger, J.: Dtsch. Lebensmittel-Rdsch.58, 357 (1962).
Nezel, K.: Mitt-Bl. GDCh.-Fachgr. Lebensmittel-Chem.16, 180 (1962).
Hall, L. P., u.T. W. Raven: J. Sci. Food Agric.10, 456 (1959).
Dickinson, D., u.T. W. Raven: J. Sci. Food Agric.13, 650 (1962).
Farbstoffkomitee der Briiish Food Manufacturing Industry Res. Association (Forschungsgemeinschaft für Nahrungsmittel) Analyst88, 864 (1963).
Ruiz, I. S. L., u.C. Laroche: Ann. Falsif. Exp. Chim.53, 581 (1960).
Vergleichsmuster der vorgeschlagenen synthetischen Lebensmittelfarbstoffe. Deutsche Forschungsgemeinschaft. Farbstoffkommission Mittlg. B. v. 23. XI. 1956. Bad Godesberg: Deutsche Forschungsgemeinschaft 1956.
Deutsche Forschungsgemeinschaft, Farbstoffkommission Mittlg. 11 v. 5. III. 1962, Wiesbaden Steiner 1962.
Verordnung über die Zulassung färbender fremder Stoffe vom 19. XII. 1959, geändert durch VO v. 22. XII. 1960, BGBl. 18. 756 (1959), S. 1073 (1960).
Dolinsky, M., u.C. Stein: J. Ass. Off. agric. Chem.45, 767 (1962).
Sohar, P., u.P. Sohar: Magg. Kein. Folyoirat69, 402 (1963); ref. Chem. Abstr.59, 14495 (1963).
Thaler, H., u.G. Sommer: Diese Z.97, 441 (1953).
Onrust, H., u.F. Hoeke: Chem. Weekbl.54, 465 (1958); ref. diese Z.110, 318 (1959).
Koether, B.: Dtsch. Lebensmittel-Rdsch.56, 7 (1960).
Illi, J.: Mitt. Lebensmittel-Untersuch. Hyg.54, 434 (1963).
Author information
Authors and Affiliations
Additional information
Herrn Prof. Dr. S. W. Souci zum 60. Geburtstag gewidmet.
Rights and permissions
About this article
Cite this article
Lücke, H. Untersuchungen über Veränderungen von Lebensmittelfarbstoffen. Z Lebensm Unters Forch 126, 193–201 (1965). https://doi.org/10.1007/BF01798241
Received:
Issue Date:
DOI: https://doi.org/10.1007/BF01798241