Zusammenfassung
Vergleichende künstliche Verdauungsversuche mit Sojasauerrahm, Sojaquarg, Sojaweiß (Tophu), Kuhmilchsauerrahm und Milchquarg ergaben, daß die Verdaulichkeit des ersteren 2- bis 3-mal die Verdaulichkeit des Kuhmilchsauerrahms übertrifft, die Verdaulichkeit der anderen obengenannten Produkte aber ist beinahe gleich. Ohne Zusatz entsprechender Geschmacksverbesserungsmittel werden die von uns untersuchten Sojanährpräparate schwerlich verwendbar sein.
Die Benennung Sojasauerrahm ist unzutreffend, das Produkt muß als Sojasauermilch, “Sojaprostokwascha” bezeichnet werden.
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Angeführte Literatur
L'orosi, vergl. Chem. Zentralbl. 1890, II, 525. Vergl. auch die Anwendung dieser Methode zu gleichem Zwecke von B. Glassmann. Diese Zeitschrift 1928,55, 231.
S. diese Zeitschrift loc. cit..
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Glassmann, B., Gologorskaja, S. Verdauungsversuche an Milch und Sojanährpräparaten. Zeitschr. f. Untersuchung der Lebensmittel 72, 450–452 (1936). https://doi.org/10.1007/BF01796397
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DOI: https://doi.org/10.1007/BF01796397