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Derivatographische Untersuchungen der Kohlenhydrate über Veränderung unter Hitzeeinwirkung

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Mit Hilfe der Thermowaage wurde das Hitzeverhalten von Mono- and Disacchariden, von Raffinose, Stärke and Sorbit verfolgt. Bei den bei der Herstellung und Verarbeitung der Lebensmittel üblichen Temperaturen wurden die Kohlenhydrate nicht tiefgreifend verändert. In der Hauptsache kann es zur Anhydritbildung, und zwar meist auch nur auf der Oberfläche der Lebensmittel kommen.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Chemie und Lebensmitteluntersuchung and dem Zentralen Forschungsinstitut für Baumaterialien, Budapest

    Béla Lorant & Margarete Boros

Authors
  1. Béla Lorant
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  2. Margarete Boros
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Budapest Föváros. Vegyészeti Cs Élelmiszervizsgáló Intézete, Központi Épitöanyagipari Kutató Intèzet.

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Lorant, B., Boros, M. Derivatographische Untersuchungen der Kohlenhydrate über Veränderung unter Hitzeeinwirkung. Z Lebensm Unters Forch 128, 22–28 (1965). https://doi.org/10.1007/BF01788870

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