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Konsistenzuntersuchungen an Fleisch durch elektrische Messung der Zerkleinerungsleistung

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Die vonWarner-Bratzler beschriebene and von uns modifizierte Methode zur Messung der Mürbheit von Fleisch liefert brauchbarere Werte, als das zur Zeit angewendete subjektive Kauwertverfahren. Das Verfahren muß zwar noch weiter ver feinert werden, ist jedoch bereits in seiner gegenwärtigen Form dazu geeignet, aus der Reihe der allgemein angewendeten Methode ein subjektives Verfahren auszuschalten.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Ernährungswissenschaft Budapest, Hungary

    Tibor Áldor

Authors
  1. Tibor Áldor
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Áldor, T. Konsistenzuntersuchungen an Fleisch durch elektrische Messung der Zerkleinerungsleistung. Z Lebensm Unters Forch 128, 15–21 (1965). https://doi.org/10.1007/BF01788869

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